首先茶樹的新鮮葉子不會吸附任何氣味，干茶才會吸附雜味。茶葉的香氣來源于殺青時的鍋溫。茶葉殺青時鍋的溫度可以讓茶葉芳香物質(zhì)發(fā)生化學反映，然而就呈現(xiàn)出了不同的香味。芳香物質(zhì)與茶山的海拔、光照時間、降雨量。等茶樹的生長環(huán)境有很大的關(guān)系。那么是不是香氣越濃越好呢？普洱茶香，是湯香，其實香氣太外揚也不是太好。
蘭香從何而來，文人雅士總是用梅蘭竹菊，來比喻品德高尚的人，人們把高貴的難以確定的香氣稱為蘭花香。
樟香一般出現(xiàn)在老茶里，生茶經(jīng)過，一段時間的收藏之后茶葉產(chǎn)生的香氣年份時間較短入倉的稱為野樟香，很多香氣是在不同的儲存環(huán)境中發(fā)生改變的，不同的香氣，最早來自于生長環(huán)境，其次來自于后期的收藏轉(zhuǎn)化。
所以一餅好的普洱茶具備的香味，不是被染上了別的花香，而是通過殺青后散發(fā)出的香。
