青草味
是一種自然界植物自身自帶的天然味，是茶葉活力的象征。茶葉的殺青過程，就是通過高溫，來去除青味。如果茶葉殺青不足，新茶就會有青草味，青味對于茶湯的滋味和香氣來說都是不好的。
生青味
也是茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清香味
這是普洱茶生茶的以及曬青毛茶最常用的香氣描述詞匯，隨著葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。
花香味
茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果香味
茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。
蜜香味
蜜香在普洱生茶中較為常見，四大傳統(tǒng)茶區(qū)的茶在存放過程中均表現(xiàn)出蜜香。普洱茶蜜香持久耐聞，易于描述和理解，因此容易被記住。具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱生茶在陳化初期的醒目特征。
木香味
生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香味
普洱茶的陳香類似于老木家具散發(fā)出來的深沉香氣。陳香長見于普洱茶熟茶和老生茶中，陳香味是否純正取決于熟茶的制作工藝是否精湛。雖然熟茶和老生茶都具有陳香味，但細(xì)細(xì)聞之品之，兩者又各有不同。
樟香味
樟香出現(xiàn)在良好儲存條件下陳化年份較久的生茶中，嗅來如香樟木，有沉靜自然舒暢之感。
藥香味
中藥的香氣其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。藥香味，在氣候比較濕熱的沿海地區(qū)比較容易出現(xiàn)，茶葉的陳化速度也變快，茶葉純放數(shù)年后就會出現(xiàn)藥香味，藥香味在氣候干燥的云南等地區(qū)就很難出現(xiàn)，藥香味也是老生茶的標(biāo)志之一。
干菌香
酵母菌產(chǎn)生的香氣
果膠香
茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。
普洱茶異味
普洱茶一旦有異味就不在優(yōu)質(zhì)普洱茶的行列了，茶友們一定要了解這些普洱茶異味。
煙味：普洱茶晾曬過程中制作好的茶葉沒有辦法及時(shí)曬青，只能陰干。這樣的普洱茶中就可能會出煙味。手工鐵鍋殺青。由于是用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴(yán)密，或是灶堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，在炒茶時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會造成煙味。
焦糊味：茶葉被部分炒糊的氣味。茶葉茶梗中的水分含量原本就大于葉片中的含水量，炒茶時(shí)鍋溫過高，葉梗中的水分還沒有完全散失，葉片就已經(jīng)出現(xiàn)焦邊或糊點(diǎn)?；蛘咭豢阱仛⑶嗔藥状尾枞~都沒有洗鍋，茶葉中的果膠物質(zhì)溶出粘在鍋壁，下一鍋茶葉炒出來就會有焦糊味。
炒青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。一種讓人感覺沉悶、不愉悅的氣味，很難用文字具象的表達(dá)出來，但是我們可以想象一款茶，聞到之后鼻腔、胸口悶悶的，沒有好茶那樣甘爽。
霉味：茶葉受潮后發(fā)霉產(chǎn)生的味道，這種氣味其實(shí)不難辨別，就是一種腐敗刺鼻的氣味，在日常生活其他發(fā)霉的食品上我們也可以聞到這種味道。
異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
香氣層次感
茶湯色香氣層次感一般情況下茶屆小白是品不出來的，要有豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老茶友才能品鑒出湯香層次感。
單一的：茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的：茶湯有多種香氣混合在一起。
有層次的：泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
變化的：同一款茶的每一泡之間的香氣會有較明顯的變化。
香氣質(zhì)量
高揚(yáng)：尖銳而持久的香氣。
下沉：不張揚(yáng)的香氣。
內(nèi)斂：豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
品鑒普洱茶香氣是品鑒普洱茶中最難掌握的部分，只有多喝茶，多品鑒茶香才能有提高。
