拼配茶：為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)點(diǎn)，而將幾種不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這是普洱茶制作工藝中最具難度的一項技術(shù)活，體現(xiàn)普洱茶企的研發(fā)實(shí)力、產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定性的“獨(dú)門秘籍“，用不同產(chǎn)地/季節(jié)/年份/工藝等等的茶，按照合理設(shè)定的配方進(jìn)行混合加工的茶葉。在制作過程中，拼配師根據(jù)茶的特性進(jìn)行搭配，將色、香、味、形拼配出與眾不同的茶來。
茶葉為什么要拼配
拼配的目的可以概括為12個字：“揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。這12個字在六大茶類的拼配中都應(yīng)用得當(dāng)。相較于純料普洱茶，拼配普洱茶在某些方面更顯靈活飽滿，拼配茶是指拼配師通過感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起，使茶葉形成獨(dú)特風(fēng)味的重要加工工藝。
優(yōu)質(zhì)普洱茶拼配，關(guān)鍵在于“取長補(bǔ)短、相輔相成”，也就是通過拼配技術(shù)達(dá)到“1+1＞2”，將茶品品質(zhì)推向單一純料無法企及的高度。因此所謂“不計成本制作”，既是指在拼配時不通過添加低質(zhì)原料來降低成本，又是指合理的搭配和使用原料，而不是簡單的高價原料的堆砌。這種拼配技術(shù)，并不是一夕之間便可具備的。經(jīng)典普洱多年來對于拼配的堅持，是基于深厚的拼配功力與經(jīng)典普洱對于優(yōu)質(zhì)拼配理念的堅持。
為了吸引消費(fèi)者，目前市面上很多商家都喜歡標(biāo)榜“純料”。綜合上述的各種“同一”，按照常規(guī)思維來理解，范圍限定越小的，所謂的純料普洱茶的純度也就越高。但是，同一片區(qū)有可能混合了不同山頭的原料，同一山頭則可能是不同年份，同一年份、季節(jié)的則可能是不同地區(qū)的原料組合，而即便是標(biāo)榜單株的普洱茶，其實(shí)也有可能用的是同一棵茶樹不同年份的原料。所以，如果像這樣層層尋根究底，真的還存在所謂的“純料”普洱茶嗎？
拼配茶是一項技術(shù)活
拼配需要天賦，需要經(jīng)驗，需要堅持與勤奮。所謂天賦，喝得出茶味，覺察得到各中的細(xì)微不同，想象得出茶和茶拼到一起后的味道，預(yù)料得了幾年后茶味將會變成怎樣，合格的拼配師，喝得出茶的現(xiàn)在，看得到茶的未來，前世今生了然一心。而經(jīng)驗，除了對不同地區(qū)、不同茶山、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵程度的茶原料，都會有相應(yīng)的口感和記憶之外，還要有至少5年的喝茶及制茶經(jīng)驗，否則即便入了門也難有大成。
總的來說，好茶本好，不分純料還是拼配，也不分時間季節(jié)。硬要區(qū)分，那么，可以總結(jié)為：純料有純料的魅力，追求一種獨(dú)特的風(fēng)格；拼配有拼配的妙處，追求一種“融合”的滋味。
為什么做拼配，是為了做出一款，能與純料媲美，甚至不亞于純料，而高于純料口感的，大家都能喝的一款好茶，實(shí)實(shí)在在的喝一杯最本質(zhì)的，醇樸的普洱茶。
