我們先來分析一下紅梗產(chǎn)生的原理。紅梗產(chǎn)生是因為鮮葉中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素，當茶紅素積累到一定程度就會使茶梗呈現(xiàn)紅色。那什么情況會導(dǎo)致茶多酚氧化形成茶紅素？
切過土豆的朋友，就有這樣的經(jīng)驗。如果土豆切絲后，沒有及時放到水里，它就會呈現(xiàn)紅色。答案就是，它被氧化了。同理，紅梗葉是氧化后的一個結(jié)果。那什么情況下，會造成茶葉氧化呢？在什么情況下，容易發(fā)生茶葉氧化呢？
1、在采摘儲運過程中，容易發(fā)生鮮葉受損。云南普洱茶產(chǎn)地地形復(fù)雜，部分茶樹生長在原始森林中。現(xiàn)在還好，很多山寨有修山路，記得那次去老班章，恰遇雨天，一路的泥濘不說，車差點打滑了。這還是大道，山路十八彎，更不用說林子里的那些路?？梢?，普洱茶運送過程中路途顛簸，茶青容易出現(xiàn)摩擦發(fā)生氧化，進而出現(xiàn)紅梗紅葉。
2、茶菁攤晾不及時。茶葉采摘后，會捂在一起如果不能及時攤晾，這部分被捂的茶，經(jīng)過殺青揉捻后有可能會出現(xiàn)紅梗紅葉。
3、殺青不足。殺青的原理是利用高溫讓酶的活性鈍化，停止或延緩茶青氧化。殺青是一門技術(shù)活，溫度不能過底過高，時間不能過長，一旦茶菁過度殺青，那酶就會失活，這樣的茶便不具有后期轉(zhuǎn)化價值。如果茶梗過于粗大的話，是很難順利殺青，比較容易出現(xiàn)紅梗紅葉。
4、在殺青揉捻時，茶菁由于走水不均勻，或者揉捻不到位，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，也會導(dǎo)致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。
5、渾然天成的紅梗。有些樹種或者山頭的茶，因為自然生長環(huán)境形成紅梗，這是茶樹特性本身的問題，不影響品飲。
那紅梗能不能喝？葉底出現(xiàn)紅梗，并非是茶品質(zhì)的問題，喝還是可以喝的，可，這樣的茶是否具有后期轉(zhuǎn)化價值，茶友知曉形成原因即可，無需過分在意。
