1、甜
云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度，作為大葉種家族一員的勐庫(kù)種也是口味重的，冰島老寨作為勐庫(kù)種的的搖籃，那它的苦澀度跑那里了？這時(shí)許多茶友提出“化”這個(gè)詞，苦澀度“化”得快，原來(lái)冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快。
甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化和物(氨基酸)。糖類：糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)，游離態(tài)的(可溶性的)、結(jié)合態(tài)的(通過(guò)水解酶可以水解為可用性的)、不溶性的(纖維束、淀粉、木素、果膠)。可溶性糖(亦包括結(jié)合態(tài)在制茶過(guò)程中水解后的部分)是茶湯甜味的主要來(lái)源。
2、生津回甘快
回甘生津是人們喝茶的一種全身心體驗(yàn)。生回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗(yàn)，現(xiàn)在我們還是研究冰島茶湯中的味。
澀味：主要成分為多酚類物質(zhì)。
甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分為咖啡堿、茶堿、花青素、茶葉皂素。
喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功，“澀生津苦回甘”這是喝茶人的基礎(chǔ)感受。
3、厚度
這是描述冰島茶茶湯的詞，茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺之厚;茶湯入口，口腔中的感覺器官也會(huì)有反應(yīng)，厚、稠、重者一般簡(jiǎn)單稱之為「厚重」，是好茶。茶湯視覺之厚來(lái)源於兩個(gè)方面，一個(gè)是茶中果膠物質(zhì)起作用，一個(gè)是茶中的糖類物質(zhì)起作用?？诟兄瘢瑩?jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為主要來(lái)源于茶中的糖類物質(zhì)。
提起冰島，了解普洱茶的茶友都不陌生，若是論茶園規(guī)模、茶園保護(hù)程度，小戶賽是勐庫(kù)最早種茶，勐庫(kù)面積最大的古茶園，也是雙江目前古茶園保留的最多，保存的最好的古茶園，小戶賽因此成為雙江最典型、最可觀的古茶村，由于交通過(guò)于閉塞，小戶賽被埋沒得太深了，也因此有了世人皆知冰島茶貴，卻鮮有人知小戶賽茶好。
小戶賽的茶不僅品質(zhì)較佳，而且小戶賽在普洱茶發(fā)展中也有重要意義，有茶人將冰島作為傣族茶業(yè)發(fā)展的代表，將小戶賽作為拉枯族茶業(yè)發(fā)展的代表。相對(duì)于聲名在外的冰島，被阻隔在邦馬大雪山深山之內(nèi)的小戶賽，更像是一位獨(dú)孤的武林高手，不過(guò)隨著交通環(huán)境的改善，品質(zhì)較佳的小戶賽的普洱茶，會(huì)越來(lái)越廣為茶友熟知和喜愛。
