1、普洱茶為什么要拼配的原因
拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質量的優(yōu)劣，原料的使用價值發(fā)揮得如何，通過拼配體現(xiàn)出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準，符合貿(mào)易樣，成交樣；通過拼配才能做到產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性，一致性，才能以質量創(chuàng)品牌，增效益。
普洱散茶的拼配技術要領可歸納為12個字：即“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”“揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產(chǎn)品風格，使塬料經(jīng)濟價值最大限度地發(fā)揮。“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質的“優(yōu)”、“次”調劑。“高低平衡”就是以標準樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質高的調低，低的調高，使之平衡。
2、普洱茶拼配應注意調劑
(1)條索與外形的調劑
條索是外形四項因子中的一項最主要的因子，拼配時要首先掌握條索符合標準，特別是面張茶的條索要符合或稍高于標準，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無礙大局。
(2)半成品塬料的季別調劑
普洱茶塬料來自春、夏、秋茶。春茶由于茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含有效物質豐富，果膠質含量多，加工出的半成品，條索緊實，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩;夏、秋茶由于氣溫較高，茶葉生長快，對夾葉多，易老化，果膠質含量少，加工出的半成品，條索較松，身骨較輕，多梗含片，滋味稍淡，外行內質都不如春茶好。不同季節(jié)生產(chǎn)出來的茶葉質量不同，春、夏、秋茶必須分別發(fā)酵，分別堆放，按照本企業(yè)產(chǎn)品特點，合理調劑拼配比例，使成品品質均衡一致。
