——《老徐談茶》
最近無意中看到一篇有關(guān)普洱茶老茶新做的文章，在這篇文章中提到過去的四大國有茶廠都有老茶新做的情況，這個(gè)事在茶友圈也引起了熱議，今天就這個(gè)話題我也來和大家聊一聊。老茶新做顧名思義就是將一些散放了很多年的茶進(jìn)行加工壓制再出售。在2006年后包裝上注明的出廠日期就應(yīng)該是后面加工壓制的日期，而不是散毛茶加工好的日期，這樣才是符合國標(biāo)的。
所謂老茶新做，在我看來制作成型時(shí)的原材料應(yīng)該100%是存放了一定年份的茶。但現(xiàn)實(shí)中的老茶新做有兩種情況：據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)第一種顯然就是將存放多年的散毛茶再進(jìn)行加工壓制而成。這里面的情況還是比較復(fù)雜的，茶的品質(zhì)有好有壞，這除了取決于散茶本身的品質(zhì)之外，還有這些散毛茶存儲(chǔ)的地點(diǎn)、存儲(chǔ)地環(huán)境的濕度、溫度等等，因?yàn)檫@是決定老的散毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵。通常而言，廠家是不愿意長期保存大量的散毛茶的，因?yàn)樯⒚梵w積比較大，是緊壓茶的4倍左右，它占用的存儲(chǔ)空間大，環(huán)境溫度、濕度不易控制，存儲(chǔ)的成本太高。并且長期以散茶形式存放會(huì)影響茶的品質(zhì)，對于廠家來說得不償失。
市場上確實(shí)有一些老茶新做的茶在出售，那它們的原料來自何方呢？據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，第一個(gè)來源就是茶農(nóng)，有的茶農(nóng)當(dāng)年新茶賣不完自己就會(huì)留存一點(diǎn)，這樣幾年就會(huì)積累下來少量的這種所謂的老茶，尤其是2008~2010年間留下來一些散料。還有就是一些倒閉的小型初制所或者是小型茶廠，會(huì)遺留下一部分散料，這是生茶的一個(gè)大致情況。
熟茶基本上就是來自于那些無法再經(jīng)營下去的小廠或者是典當(dāng)行業(yè)也就是抵押行業(yè)。我在幾年前幫朋友看過20多噸產(chǎn)自于2008年來自于抵押行業(yè)的熟茶，至于說到大廠的老茶新做，所見甚少。其實(shí)過去的國營大廠都會(huì)有意留一些老茶，主要是用于在制作新茶的過程當(dāng)中將老茶拼配進(jìn)去，起到調(diào)味、改善茶后期轉(zhuǎn)化的一個(gè)作用，這并不算老茶新做。大廠只有極少數(shù)茶屬于老茶新做的范疇，比如勐海茶廠也就是大益的7262就屬于此做的代表性產(chǎn)品，它的來歷大家可以自行上網(wǎng)查一查，我就不在這里重復(fù)了。
第二種情況是有的茶商沒有保存好當(dāng)年的餅茶之類的緊壓茶造成了口味有所偏差，他們將這些緊壓茶用蒸汽蒸散再進(jìn)行干燥，這樣可將茶中的異味除去大半，然后再進(jìn)行壓制成型包裝。存放兩三年后再出售，也能有一點(diǎn)老茶的感覺在里邊，當(dāng)然在韻味、香氣上還是有明顯差別的。上面所提的兩種情況并不全面，還望各位茶友來補(bǔ)充、討論。
這里需要和大家說的是老茶新做對于熟茶而言影響不是很大，制作好后存放個(gè)三五年后品質(zhì)即可恢復(fù)大半。但對于生茶而言影響就會(huì)比較大，因此各位在遇到此類茶時(shí)就需要多看、多喝多了解一下具體的情況再下手不遲。
