今晚談?wù)勑巡瑁f(shuō)這個(gè)題目的緣由是，今天下午，有茶油到店里喝茶，帶了一餅據(jù)稱是2003年的景邁茶，廣東自然倉(cāng)存放，存放沒(méi)有問(wèn)題，時(shí)間年份也大致差不多。臺(tái)地茶制作，喝起來(lái)，我個(gè)人認(rèn)為在廣東倉(cāng)里算不錯(cuò)的了，但是一般的愛(ài)好者可能較難適應(yīng)倉(cāng)味，我評(píng)價(jià)說(shuō)，期待醒茶后會(huì)有好的表現(xiàn)。
關(guān)于各地倉(cāng)的說(shuō)法，描述是不太容易說(shuō)清楚的，正如我們?cè)诖蟮嵊?xùn)練營(yíng)上展示，云南倉(cāng)和香港倉(cāng)一樣，一聞就知道，但是描述會(huì)很難，因?yàn)樯婕暗叫巡璧膯?wèn)題，所以今天晚上就著重講下醒茶，對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，醒茶是必須的，否則，無(wú)法喝出老茶真正的味道，老茶剛剛從筍殼或者倉(cāng)庫(kù)里出來(lái)，都有一個(gè)毛病——味道沉悶，香氣渙散，很難體會(huì)到老茶飽滿的韻味。使得很多初學(xué)者對(duì)老茶非常之不理解，其中，沒(méi)有醒茶這個(gè)是重要原因。我們下面就簡(jiǎn)單介紹一下醒茶的過(guò)程。
第一個(gè)環(huán)節(jié)，分解。把緊壓茶分解成小塊，我個(gè)人大致推薦是分解成5-8克的狀態(tài)，由于老茶已經(jīng)較為松動(dòng)，不要太用力，最好用茶針插入后左右振動(dòng)、晃動(dòng)，使得茶自然分解，以便保持條索的完整。對(duì)于機(jī)器壓的餅，如果還在10年之內(nèi)，還很緊，自然就要用茶刀或者其他方法分解，盡量以不破壞條索為準(zhǔn)，對(duì)于石磨餅，則相對(duì)容易很多，對(duì)于沱或者磚，可能相對(duì)需要用力很多。
第二個(gè)環(huán)節(jié)是通風(fēng)，注意必須在干燥的環(huán)境下，把茶放在空氣中，你可以放在一張白紙上，放置2-3天，如果對(duì)于入倉(cāng)茶，建議時(shí)間延長(zhǎng)到一周左右。
第三個(gè)環(huán)節(jié)，自然是將通風(fēng)后的茶放入紫砂罐中（陶罐也可），如果茶的年份久，這個(gè)醒茶的過(guò)程就要狠久，很久。通常要3個(gè)月或者更久，對(duì)于濕倉(cāng)茶，則盡量要褪去白霜為佳。關(guān)于醒茶，我簡(jiǎn)單地說(shuō)到這里，大家有什么問(wèn)題，可以交流。 一泡老茶，并非輕易得到，光醒茶就需要幾個(gè)月時(shí)間。這個(gè)過(guò)程后，茶和剛出倉(cāng)時(shí)，差別非常之大。這也是有些茶友在茶商處喝了老茶，然后買一餅回家后喝，發(fā)現(xiàn)口感差別很大的原因之一。
沒(méi)有醒茶的老茶，口感較單薄，散茶也要醒茶，看之前的存儲(chǔ)方法，如果是大滇推薦的紙箱密閉法，是一定要的，因?yàn)槲?月才拆箱，我07年就放入倉(cāng)庫(kù)，一直沒(méi)動(dòng)，之前是麻袋裝，我改紙箱密閉，要喝多少，醒茶多少。如果是開了一個(gè)餅，當(dāng)然全部撬開醒茶。我推薦醒茶的紫砂罐會(huì)較小，正如懶人拿走那些，就是我的標(biāo)準(zhǔn)醒茶罐，如果是入倉(cāng)茶，都必須醒茶，如果是自然倉(cāng)，超過(guò)5年的，必須醒茶，個(gè)人看法，非標(biāo)準(zhǔn)。一般能夠容納100----500克的紫砂罐就可以了，不需要太大的，建議一個(gè)罐子當(dāng)然是醒一種茶，醒茶，紙袋不是好的選擇。大家先討論，稍后我再來(lái)繼續(xù)說(shuō)。
今晚說(shuō)茶的后半部分，是一些名詞的解答，滇青是什么？OK ，大滇說(shuō)滇青=曬青毛茶。滇青的等級(jí)，現(xiàn)在很少有人記得起了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是三春三配，曬青毛茶通過(guò)精制環(huán)節(jié)，成為不同等級(jí)的滇青成品茶，按品質(zhì)分為春蕊春芽春尖以及滇配、春玉五個(gè)級(jí)別，所以，有人問(wèn)曬青毛茶的等級(jí)，你可以回答 三春三配加春玉，而熟茶的等級(jí)通常 從特級(jí)到十級(jí)，關(guān)于這些內(nèi)容，我不詳細(xì)講解，知道生茶和熟茶的分級(jí)方式不一樣就可以了，我這里要強(qiáng)調(diào)的是精制的過(guò)程。
篩分、風(fēng)選，揀剔、然后按外形分級(jí)，這些等級(jí)是按照芽頭多少來(lái)分的，三春 ，春蕊春芽春尖，三配，甲配乙配丙配。等級(jí)越低，梗越多，紅梗紅葉更多。呵呵，這些都是制茶的基礎(chǔ)知識(shí)，如果大家有疑問(wèn)，也可以交流。下面我來(lái)說(shuō)下熱門的老黃片。
老黃片，在茶農(nóng)中是最喜歡喝的茶，而且，大多數(shù)以烤茶的形式存在，味道濃，耐煮耐泡，價(jià)格便宜，但大滇的老黃片稍有不同，一直以來(lái)，不夠黃，買到的茶友可以看看。老黃片有兩種類型，一種是直接選取樹上老葉，用過(guò)水殺青方式制作，一種是從嫩茶里面挑出來(lái)，大滇的老黃片屬于第二種，而且其中包含嫩芽以及黑條茶。今天下午喝蠻磚的黃片餅，黃片的比例就更少，感覺(jué)就像黑條茶餅，關(guān)于黃片，我個(gè)人建議，存期在5年左右，因?yàn)楹冗^(guò)這個(gè)年份的黃片，味道比新茶好，也有不少茶友提到含氟量的問(wèn)題，其實(shí)可以百度下，看到了威脅身體健康的臨界點(diǎn)是多少，你不連續(xù)喝上幾年，每天喝幾百克，這點(diǎn)氟的影響是微乎其乎的?？傊?，作為一個(gè)特別的茶，我不會(huì)當(dāng)做什么神乎其神的茶來(lái)推薦，但也不會(huì)否認(rèn)他存在的價(jià)值，起碼，茶區(qū)人民，在95%以上的時(shí)候，都是用這個(gè)來(lái)招待我，老班章的黃片，我求1公斤而不可得。
文/大滇飛揚(yáng)
