按茶樹生長方式分類
可分為，野生茶和臺地茶，兩種。
野生茶：野生茶顧名思義就是長于原始森林中，非人工栽培的茶樹上采摘原料，加工制成的茶品。樹齡較大，茶氣充沛，養(yǎng)分充足，綠色無污染。
臺地茶：指運用現(xiàn)代茶葉種植技術，新種植的高產(chǎn)現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預，茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。臺地茶是人工養(yǎng)殖茶。
按外形分類
散茶：普洱茶保持茶葉原本零散的葉，沒有緊壓成特殊形狀，稱為散茶。
餅茶：緊壓成圓盤狀的緊壓茶，餅茶是圓餅形蒸壓黑茶之一，一般重為357g。
沱茶：沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，從面上看似圓面包，易于攜帶，沖泡方便。
磚茶：形如磚塊，制成這種形狀主要是為了便于運輸。磚茶選料多為成熟葉片，口感醇厚，耐沖泡。
按工藝分類
可分為普洱生茶與普洱熟茶兩種
普洱茶生茶：未經(jīng)渥堆發(fā)酵的為生茶，制作工藝，采摘——萎凋——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥。
普洱茶熟茶：毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵為熟茶，制作工藝，采摘——萎凋——殺青——揉捻——曬干——濕水——渥堆——蒸壓成型——干燥攤晾。
按照存放方式分類
干倉普洱：指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10～20年為佳。
濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利。
按茶葉產(chǎn)區(qū)、山頭分類
普洱茶按照產(chǎn)區(qū)來分：主要分為臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)，西雙版納產(chǎn)區(qū)，三大茶區(qū)。
按照山頭來區(qū)分：普洱茶古六大茶山是指攸樂、倚邦、革登、蠻磚、蠻枝、漫撒。普洱茶新六大茶山是布朗、巴達、南糯、南嶠（勐海）、勐宋和景邁。清末、民國時期，隨著勐海茶區(qū)的逐漸興旺，茶葉產(chǎn)制中心從（瀾滄江）江北古六大茶山轉移到以勐海為核心的江南古六大茶山，勐海茶區(qū)由此成為了近代普洱茶的核心產(chǎn)地。
