何為生津
津，就是我們常說的唾液，唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進(jìn)消化，增強養(yǎng)分吸收。
生津，主要源于茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，促進(jìn)唾液分泌；同時茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)，芳香物使口感清香。
一般來說，好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分美妙。
生津的四種表現(xiàn)
按生津部位與感受劃分的四種生津類型：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉（舌下生津）。
兩頰生津
當(dāng)口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆?ldquo;兩頰生津”。
但并非所有的澀感都會生津，“澀而不開”就是不能生津的澀感。
兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強，在口感上會覺得比較溫和且回甘。
齒頰生津
齒頰生津的感受基于兩頰生津更進(jìn)一步，先是感受到有大量的唾液分泌，而后嘴邊覺有香氣生出，余香在肺腑間蔓延開來，如沐春風(fēng)。
舌面生津
茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛，令人舒適。
舌底鳴泉
生津不斷猶如泉涌，“舌底鳴泉”對頂級普洱茶的品飲體驗可以說是很生動了。
這個詞出于鄧時海《普洱茶》一書，說的是茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動的感覺。
在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上至寶。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖，只有健康的身體才有自然生津的能力，同時回甘生津也是判斷一款茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。
總的來看，品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻、滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能體會到茶在時間沉淀過程中溫柔細(xì)致的美。
