首先，我們應(yīng)該搞清楚，甘和甜的區(qū)別。
甘的意思，大都趨近：美味！這個(gè)美味，說(shuō)的是，食物對(duì)味蕾刺激之后產(chǎn)生的。因此，甘，除了有甜味之外，在文言文當(dāng)中還有“美味”的意思！
普洱茶的回甘是什么意思呢？是茶湯入喉時(shí)，當(dāng)收斂性和刺激性逐漸消失的時(shí)候，唾液會(huì)慢慢的分泌出來(lái)，而此時(shí)喉嚨有滋潤(rùn)的感覺(jué)，這就是回甘，通常評(píng)判一款茶好壞的時(shí)候，回甘越久，便越是好茶！
優(yōu)質(zhì)的普洱茶入喉典型的特征就是回甘，而且好茶的回甘會(huì)經(jīng)久不衰。另外，苦后回甘也是茶葉最基本的特制，苦后回甘也是好茶，但如果回甘過(guò)短，那就不是很好了！
而甜，是指一種味道，即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思，比如西安一處古地名“甜水井”，并不是說(shuō)井里的水是甜的，而是指淡水。一些地區(qū)的方言中，說(shuō)飯菜甜了，真正的意思是說(shuō)不夠咸。
甜，有甜爽、香甜等詞語(yǔ)對(duì)茶湯進(jìn)行描述。已經(jīng)因此我理解，甜，仿佛是茶湯帶來(lái)的一種感覺(jué)。
優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會(huì)有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處?；靥饘?shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。
所以，甘和甜都是一種描述，感受上有所不同。甘的來(lái)源側(cè)重刺激后產(chǎn)生，而甜可以由茶湯帶來(lái)或者較小的刺激產(chǎn)生。
注：文來(lái)源云南普洱茶，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
