過度明顯的酸不是普洱茶應該有的特征，但酸本身肯定是有意義的，因為酸是五味（酸、甜、苦、咸、鮮）很重要的一個維度。
酸對于茶湯的生津體驗、熟茶中的香氣感知，都有著重要的影響。
正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察覺出來。沒有酸，茶葉風格不完整。
1、酸是導致生津的主要物質
微觀來說，普洱茶中導致酸味的物質，是有機酸。其中最多的部分是沒食子酸，來源于糖苷類的分解。
沒有酸，茶湯在口腔中就很難生津。
2、沒有酸，就沒有梅子香，也沒有棗香
從香氣層面來看，許多香氣本身就是有機酸。有些香型則是有機酸混合的顯現(xiàn)，尤其是水果香型。
熟茶中的熟果香、梅子香、棗香等，都需要酸的存在才能彰顯，沒有有機酸，就沒有這些香氣。
適度的酸，能令香氣和滋味更加立體、層次分明。但是較為明顯的酸好不好，就見仁見智了。
3、熟茶酸味的產(chǎn)生原因和解決辦法
熟茶發(fā)酵過程中，不可避免地會大量產(chǎn)生有機酸，所以發(fā)酵過程中的發(fā)酵樣都是酸的，但大多數(shù)的有機酸都不夠穩(wěn)定，充分透氣就會氧化分解，發(fā)酵后期的「開溝」就有這個方面的作用。
開溝
有些剛出堆的熟茶，酸味保留較多，喝起來就像酸梅湯，這是因為茶中含有大量的沒食子酸，正常放置一至二個月就會恢復正常。
如果是有些年份的熟茶突然產(chǎn)生了酸味，可能是因為小環(huán)境驟變，含水率驟降，沒食子酸累積所致。
有輕微酸味的茶，撬開醒茶一至二天即可減輕酸感。
