昨晚我們講到唐朝的飲茶方法，所謂烹茶法，那么，唐的主要貢獻(xiàn)在于，統(tǒng)一了喝茶的方法為烹茶法，并有了系統(tǒng)的茶器和烹茶的整個(gè)工藝，同時(shí)，作為一個(gè)總結(jié)，最后形成了一本茶經(jīng)以及一個(gè)茶圣。
唐朝，是中華民族文化史上的一個(gè)高峰期，茶道正式形成，是跟當(dāng)時(shí)的大環(huán)境分不開的。所謂亂世藏金，盛世藏茶。我們從當(dāng)時(shí)的史書上可以看到茶磚已經(jīng)作為一種大宗交易的貨物，傳到了北方以及西藏。
文成公主入藏，也帶去了喝茶的習(xí)慣。作為先進(jìn)文化的代表，吐蕃貴族也開始學(xué)著喝茶。而宗教寺廟在當(dāng)時(shí)藏區(qū)的崇高地位，使得緊壓茶也進(jìn)入了寺廟，而且歷代相傳下來(lái)。
唐朝后面，五代十國(guó)混亂之爭(zhēng)，這個(gè)時(shí)間，品茶當(dāng)然只是貴族的游戲，而且，似乎亂世里，并沒有得到發(fā)展，直到趙匡胤陳橋兵變，統(tǒng)一了中原。北宋，宋朝，在歷史上可能因?yàn)檐娛律系娜跣。o人覺得不是那么強(qiáng)大。其實(shí)，就經(jīng)濟(jì)而言，宋朝超過(guò)了歷史上的任何時(shí)代。唐詩(shī)宋詞元曲，自然，在宋朝，是騷人輩出的時(shí)代，看看那些精美的瓷器，著名的柴窯 ，汝窯，哥窯。。。等，基本上都在宋人的詞里有所體現(xiàn)。而這般騷人，自然不會(huì)放過(guò)茶這種貴族飲品。我們中國(guó)，在繁瑣的儀式上有著非凡的天賦。宋人，在品茶的程序上也發(fā)揚(yáng)光大。我們來(lái)看下，宋人是怎么喝茶的。
宋朝喝茶的方法，在唐人的基礎(chǔ)上做了一些重大改革。茶，仍然是茶餅或者團(tuán)茶，這個(gè)沒有變。茶餅仍然要烤，然后碾碎，非常細(xì)碎，成為茶粉，這個(gè)也沒有變。當(dāng)然，最后是連茶粉一起吃下肚子這個(gè)也沒變，變的是幾個(gè)環(huán)節(jié)：
第一 ，喝茶的杯子，我其實(shí)沒搞明白他們喝茶用什么杯子，當(dāng)然不會(huì)是那些哥窯汝窯之類，或者說(shuō)，應(yīng)該不是瓷器。個(gè)人猜測(cè)，沒有細(xì)細(xì)去研究。為什么這么猜測(cè)呢？因?yàn)樗麄円驯幽萌タ?，放火上烤，這個(gè)我有點(diǎn)狐疑；
第二，開水自然是燒好的，茶粉自然是備好的，經(jīng)過(guò)了烤、碾、羅，然后開水了，把杯子加熱，導(dǎo)入茶粉，加入少量沸水，然后用調(diào)羹攪拌，慢慢加沸水，繼續(xù)調(diào)。要調(diào)成什么樣呢？我們經(jīng)常開玩笑說(shuō)，要調(diào)出一朵花來(lái)。是的，答案完全正確，加十分。在宋朝，就是要調(diào)出一朵花來(lái)，茶花。呵呵，湯花。如果這個(gè)湯花凝固在內(nèi)壁上，而且茶湯色澤漂亮，這個(gè)就叫做點(diǎn)出了一盞好茶。注意，這里叫做點(diǎn)茶。如果有朋友知道豆腐的加工過(guò)程，就知道有個(gè)點(diǎn)豆花的過(guò)程，跟這個(gè)點(diǎn)茶類似，點(diǎn)，就是加入石膏水讓豆腐花凝固的過(guò)程，所以，宋茶的飲茶方法叫做了——點(diǎn)茶。呵呵，注意，唐朝的時(shí)候叫做烹茶，宋朝更復(fù)雜一些，點(diǎn)茶。在當(dāng)時(shí)斗茶的時(shí)候，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，跟茶的口感并不完全成正比。
大滇研究了那幫騷客的風(fēng)騷點(diǎn)評(píng)法，大體分為以下幾點(diǎn)。
第一 茶品
第二 茶具
第三 點(diǎn)茶這個(gè)人的氣質(zhì)形象
第四 茶的口感
從這四個(gè)方面來(lái)看，基本上，我們又回到了那個(gè)古老的結(jié)論。茶道，是屬于貴族階層的。民間可能有好茶，但不一定有頂級(jí)的茶具 ，如果你再穿著一身迷彩服（目前版納地區(qū)茶農(nóng)比較喜歡的日常衣服），那基本上，這個(gè)斗茶肯定是要失敗。好的茶品，具有藝術(shù)美地茶具，點(diǎn)茶的人還要玉樹臨風(fēng)，風(fēng)流倜儻。然后才回到茶的本質(zhì)，茶味。這樣就可以完了嗎？錯(cuò)，當(dāng)然，你要賦詩(shī)一首，后者賦詞一首，如果你茶不怎樣，詩(shī)詞寫得好。那么斗茶的勝利者也許就是你。事實(shí)上，斗茶最厲害的是誰(shuí)？那個(gè)倒霉孩子么？
就是著名的宋徽宗趙佶。不由得不服，看樣子，藝術(shù)都是相通的，斗茶，這個(gè)可是實(shí)打?qū)崉?dòng)手的活。宋徽宗趙佶的動(dòng)手能力，真不是蓋的！呵呵，宋朝飲茶方式的變化，大家記住了：
第一 雖然還是吃茶，但是已經(jīng)是點(diǎn)茶了，跟烹茶不同；
第二 點(diǎn)茶，要把杯子加熱的；
第三 注意，不再加鹽巴白糖醬油等調(diào)料了，就是單純的茶；
第四 這個(gè)時(shí)候，是一人一杯。
點(diǎn)茶給你，沒有分茶的過(guò)程，也就是沒有公道杯，嘿嘿。所以諸位評(píng)委，手里的點(diǎn)茶，也許每個(gè)人的都不一樣。評(píng)價(jià)起來(lái)，一點(diǎn)都不公道。中場(chǎng)休息下。
一口2008年的0520下肚，頭不暈了。腰不痛了，繼續(xù)說(shuō)茶，嘿嘿。宋朝過(guò)后，是一些哀傷的歲月，我個(gè)人覺得，茶的貴族運(yùn)動(dòng)從這個(gè)時(shí)候開始消亡了。最終，從我老家西南夷來(lái)的東西，還是要回到老百姓中間去。忽必烈?guī)е拇筌?，風(fēng)一般席卷過(guò)中原大地。為宋朝萎靡不振的民風(fēng)增加了幾許強(qiáng)悍。
你再來(lái)文質(zhì)彬彬地點(diǎn)上一盞茶，等上一個(gè)小時(shí)（半個(gè)時(shí)辰）的話，大汗的彎刀已經(jīng)斬落了你的頭！忽必烈大汗說(shuō)：口渴，茶水伺候！三分鐘內(nèi)，你是必須送到大汗口邊的。因此，在元朝，整個(gè)飲茶方法做了大幅度的簡(jiǎn)化。也帶了多元化，緊壓茶，還是在貴族間流行 ，但民間開始流行喝散茶，快捷。中間又出現(xiàn)了煮茶等一起的傳統(tǒng)方法，總之，元朝太短，正在一片混亂之中，區(qū)區(qū)一百年，彈指一揮間，一個(gè)和尚，走到前臺(tái)。這個(gè)和尚，帶著一個(gè)大腳板的老婆。走向中國(guó)古代王朝的最后輝煌，大明帝國(guó)。
和尚出身于亂世，為求一口粗食不得不委身于破廟。做了皇帝，人民的好兒子啊，不忘本，做餅茶，做團(tuán)茶，最后不是都要弄碎嗎？既有今日，何必當(dāng)初？費(fèi)時(shí)費(fèi)力，無(wú)益。朱太祖大筆一揮，從此禁止制作緊壓茶。各位老哥，大滇眼淚汪汪告訴你，自此，明朝無(wú)餅茶，貢茶也都散茶做。
在唐宋，高端茶，貢茶，貴族茶，都是餅茶團(tuán)茶，緊壓茶！老朱的后代不得了，簡(jiǎn)化簡(jiǎn)化再簡(jiǎn)化，老朱雖然說(shuō)取消了緊壓茶，可是寧王朱權(quán)，這個(gè)人大家有必要記住，是他第一個(gè)提出來(lái)用沸水直接沖泡茶葉的方法，把唐宋傳下來(lái)的程序?？静?，碾碎，過(guò)濾，制作成茶粉，這個(gè)過(guò)程徹底廢除了，直接用完整的茶葉來(lái)用沸水沖泡。而且，提出了洗茶的概念。
暈，原來(lái)唐宋之前，包括皇帝喝的茶都是沒洗過(guò)的茶。終于明白了，為什么會(huì)喝出所謂女兒茶的香味，原來(lái)是沒洗茶.... 估計(jì)采茶美女手上的汗味也能喝出來(lái)，到了那些文人騷客筆下就是一種特殊的香味了。明朝滅了。又一個(gè)沒文化的時(shí)代開始了。
清朝，清朝里，那些粗獷的少數(shù)民族居然發(fā)現(xiàn)了變異，不知道是杯具還是洗具，強(qiáng)悍的女真民族到了中原，居然變成兔子般的溫柔，也許是乾隆皇帝茶喝太多了，缺鈣，導(dǎo)致整個(gè)朝代成了中華民族史上最屈辱的時(shí)代。
喝茶方面，就沒啥可說(shuō)的。值得一說(shuō)的，自然是普洱茶。所謂名重京師。茶馬古道馳名天下，就為了給皇帝老兒送點(diǎn)茶。據(jù)說(shuō)是道光皇帝，當(dāng)然還有說(shuō)是同治皇帝。不知道是哪個(gè)皇帝，做了一件非常陰險(xiǎn)的事。一直到現(xiàn)在，還經(jīng)常引起民間爭(zhēng)斗。到底那個(gè) 瑞貢天朝的牌子是誰(shuí)寫的，到底是賜給了誰(shuí)？車家，李家，還是？？你們倒是在地下安息了，我們現(xiàn)在這代人，卻不能不見證這些爭(zhēng)斗。我，代表生在紅旗下，長(zhǎng)在紅旗下的新中國(guó)公民，對(duì)你們這些封建統(tǒng)治痛罵一生，你們真是遺毒萬(wàn)年！
文/大滇飛揚(yáng)
