今晚，我就來(lái)羅列下普洱茶發(fā)源地，云南人民如何吃茶。
第一種竹筒香茶
這個(gè)大家知道的比較多，但知道源頭的不多。這個(gè)來(lái)源于拉祜族，一個(gè)殺虎的民族，拉祜族語(yǔ)言中的拉祜，就說(shuō)殺虎。去云南的外地朋友，容易把版納那邊人說(shuō)的拉祜族誤聽(tīng)成，老回族以及老黑族。版納的傣族和僾尼族說(shuō)起拉祜族，略有點(diǎn)輕視的意思，說(shuō)他們只愛(ài)喝酒。實(shí)際上拉祜族做茶的歷史也很悠久，所做的茶列舉起來(lái)，有特色的也較多，竹筒茶，是拉祜族接待客人的茶，所以用料上乘，選料細(xì)嫩。竹筒茶的做法有兩種，一種加糯米，一種是不加糯米。詳細(xì)工藝我不細(xì)說(shuō)，另外單獨(dú)用一個(gè)晚上來(lái)分析。
第二種燒茶吃
也來(lái)源于拉祜族，直接把一芽六葉的樹(shù)枝放明火上烤，新鮮采摘，立刻上火烤，再放入茶罐中煮，然后飲用，這個(gè)叫做燒茶吃。
第三種烤茶
這個(gè)跟第二種不一樣的地方，是烤的是已經(jīng)干燥好的毛茶，不是烤鮮葉。陶罐放火上文火烤，放入茶葉，繼續(xù)烤，茶葉烤出焦味，這時(shí)沖入少量沸水，然后把表面的泡沫潑掉，再次注水，煮沸再喝。這個(gè)方法，大滇說(shuō)茶里面，火烤大滇，有茶友已經(jīng)試過(guò)。這個(gè)方法，其實(shí)頗有古風(fēng)，大家對(duì)照之前唐朝的烹茶，其實(shí)有某些環(huán)節(jié)相同的。
第四種涼拌茶
這個(gè)是迄今為止，基諾族，也即占據(jù)了古六大茶山里的攸樂(lè)山那個(gè)少數(shù)民族，普遍的吃茶方法，大體來(lái)說(shuō)，有三種方法：
一）吃鮮葉，采嫩葉，加各種我說(shuō)不清楚的原料，比如油鹽，大蒜等，鮮葉，嫩茶，加上油鹽，大蒜，這個(gè)一般般，沒(méi)什么，再加兩個(gè)猛料，螞蟻。。。螞蟻我不用說(shuō)了吧，厲害，治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)各種疑難雜癥，是非著名老中醫(yī)的絕密用藥，哦，螞蟻，還要是酸螞蟻。當(dāng)然，還有一味猛料，酸筍。。，在版納的人，無(wú)人不愛(ài)吃的酸筍。酸筍，苦筍，我口水嘩嘩的。。
二）舂吃，茶葉揉制好，加入若干調(diào)料，搗碎，這樣吃；
三）就是群里著名的情人，最喜歡的方法，云南蘸水，把茶葉放到蘸水里吃，這些都是涼拌茶的分類，大家如果有機(jī)會(huì)去到基諾山，一定要嘗下。當(dāng)然，一般來(lái)說(shuō)，主人還會(huì)加量不加價(jià)，奉送一盤新鮮的刺五加，一樣，蘸醬吃。綠油油的刺五加，有點(diǎn)苦，有點(diǎn)扎嘴。涼拌茶完畢后，來(lái)點(diǎn)猛料。
第五種蟲(chóng)茶
這個(gè)，估計(jì)大家有所耳聞，蟲(chóng)屎茶，用茶葉喂蟲(chóng)子，然后。。。好聽(tīng)的名字叫做龍珠茶，不好聽(tīng)的叫做蟲(chóng)屎茶。據(jù)說(shuō)口感清香甜美，如果有朋友想試試，大滇店里某個(gè)角落，仿佛有個(gè)100-200克，我沒(méi)喝，真的沒(méi)喝過(guò)。
第六種菜包茶
這個(gè)在我老家那里，云南烏蒙山苗族，具體做法是，柴火燒的火塘，把茶葉用洗干凈的大白菜或者青菜（廣東稱為芥菜）包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分鐘后，拿出，打開(kāi)菜葉，沖入開(kāi)水。因?yàn)椴璞容^吸收味道，所以你喝茶會(huì)喝出菜味。
第七種嚼茶
呵呵，簡(jiǎn)直是把茶當(dāng)做零食了，鮮葉攤晾去除部分水分后，加鹽，攪拌均勻，壓緊放竹簍，10天后可以食用，閑著沒(méi)事嚼一點(diǎn)。清香可口，有點(diǎn)咸。
第八種布朗族人的酸腌茶
采集夏茶煮熟，陰干，然后發(fā)酵裝入竹筒，然后，埋起來(lái)，進(jìn)到土里。幾年后取出（現(xiàn)在浮躁的人們，有的幾個(gè)月后就取出了）。有時(shí)去茶農(nóng)家做客，看人提起鋤頭，就往地下挖，挖出的就是這東西，取出茶葉，加上辣椒，放點(diǎn)鹽，嘿嘿，其味無(wú)窮。
第九種，有點(diǎn)意思的吃茶法，就是打油茶。
這個(gè)跟炒菜相似，油鍋燒開(kāi)，縷縷青煙，投茶入鍋，炒炒炒，然后加鹽，加芝麻，繼續(xù)炒，然后加水煮沸，連茶帶湯，一起喝下。這個(gè)就是大眾版本的打油茶了，如果是奢侈版的茶，那就更復(fù)雜了，這個(gè)跟國(guó)賓級(jí)別的過(guò)橋米線一樣，無(wú)非是加入了更多的調(diào)料，比如花生，糯米粉，花椒，糖，總之，能找到的所有香料。什么油？當(dāng)然是豬油，而非金龍魚(yú)。據(jù)說(shuō)這樣的茶，具有非常強(qiáng)大的保健作用，尤其壯陽(yáng)。從民謠得知：早茶一盅，一天威風(fēng)，午茶一盅，勞動(dòng)輕松，晚茶一盅，。。。。嘿嘿，大滇的茶油們，趕緊去調(diào)制吧！吃茶還有N種方法，容后再說(shuō)！明日說(shuō)茶，茶馬古道中該死的那些馬！
文/大滇飛揚(yáng)
