今天我們來(lái)說(shuō)下古樹(shù)茶，之所以今晚的題目叫做宏大的古樹(shù)茶，是針對(duì)市場(chǎng)上大家所說(shuō)，古樹(shù)茶比較少，那么少到個(gè)怎么情況呢？我想還是用數(shù)據(jù)說(shuō)話，用事實(shí)說(shuō)話。本周，我們就會(huì)就各個(gè)地區(qū)古樹(shù)茶的總體情況大致做一些分析。
云南的情況，跟其他茶區(qū)的情況不一樣，一個(gè)特點(diǎn)，就是古樹(shù)茶多。而古樹(shù)茶多的原因，在于一個(gè)決定性的結(jié)論，即云南是世界茶樹(shù)的發(fā)源，云南是茶祖，所以云南地區(qū)才會(huì)出現(xiàn)這種大面積的古茶樹(shù)。
在上個(gè)世紀(jì)40年代前，茶葉行業(yè)有個(gè)基本的結(jié)論，即茶樹(shù)的祖先是來(lái)自于印度，印度的阿薩姆茶樹(shù)。這個(gè)結(jié)論，是因?yàn)樵谟《劝l(fā)現(xiàn)了古茶樹(shù)，而隨著新中國(guó)的成立，對(duì)云南地區(qū)資源的統(tǒng)計(jì)越來(lái)越詳盡，古茶樹(shù)不斷被發(fā)現(xiàn)，樹(shù)齡不斷被發(fā)現(xiàn)，樹(shù)齡不斷被突破，從800年到1700多年，然后到3000多年的古茶樹(shù)，從千年萬(wàn)畝古茶園，到越來(lái)越多發(fā)現(xiàn)的樹(shù)齡更老的茶園，云南茶葉的歷史不斷被刷新。最終，現(xiàn)在國(guó)際社會(huì)已經(jīng)普遍認(rèn)為，云南才是世界茶樹(shù)的發(fā)源地。這個(gè)結(jié)論，不只是通過(guò)幾棵大茶樹(shù)來(lái)證明，更是通過(guò)數(shù)十片古茶園，大規(guī)模的種植和利用來(lái)論證的。讓我們通過(guò)大滇說(shuō)茶1001夜，逐步梳理那些古茶園吧。
分析古茶園，無(wú)外乎本著地理區(qū)域來(lái)分析，我們先從勐海地區(qū)說(shuō)起，在勐海，有著兩個(gè)茶樹(shù)王，占據(jù)了云南所謂三大茶樹(shù)王之中的2個(gè)。云南三大茶樹(shù)王：栽培型代——南糯山茶樹(shù)王，巴達(dá)野生茶樹(shù)王，邦威過(guò)渡型茶樹(shù)王。我想作為普洱茶愛(ài)好者都應(yīng)該熟知。
我們來(lái)說(shuō)下，巴達(dá)這棵野生茶樹(shù)王，詳細(xì)的名稱是：巴達(dá)賀松大黑山茶樹(shù)王，樹(shù)齡1700年，樹(shù)高32米，近年來(lái)折斷了，現(xiàn)在樹(shù)高14米左右。而南糯山的栽培型茶樹(shù)王，應(yīng)該看過(guò)的人比較多，樹(shù)高大約10米，樹(shù)齡大約800年，這棵樹(shù)長(zhǎng)得比較奇怪，覆蓋了方圓15平方米，有這兩棵樹(shù)為代表，周圍覆蓋了相應(yīng)的古茶樹(shù)群。
我們從各方面匯總的資料可以得出大致的數(shù)據(jù)，云南300萬(wàn)畝茶園面積，其中60萬(wàn)是古茶園，較成規(guī)模的景邁古茶園，1萬(wàn)畝，鳳慶1萬(wàn)畝；西盟大約3萬(wàn)畝，寧洱附近1萬(wàn)畝，景谷5萬(wàn)畝，千家寨3萬(wàn)畝，勐海地區(qū)1萬(wàn)畝以上，勐臘地區(qū)1萬(wàn)畝以上。
這些數(shù)字為什么比較模糊？是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐貜V人稀，很多地方無(wú)人居住，無(wú)法去測(cè)量清楚，我們只能從散亂的一些資料來(lái)分析，60萬(wàn)畝古茶園里，能夠采集的，適合采集的，不到一半，也就是30萬(wàn)畝，畝產(chǎn)我們定義為15公斤干茶每年，則古樹(shù)茶的理論產(chǎn)量是4500噸，占據(jù)了普洱茶年產(chǎn)量5萬(wàn)噸的將近百分之十，所以，普洱古樹(shù)茶，說(shuō)少也不是很少，說(shuō)不少，按比例來(lái)說(shuō)，也確實(shí)不多。
古樹(shù)茶中，有口感好的，也有口感不好的，但總體來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶主要依賴于自己發(fā)達(dá)的根系去吸收營(yíng)養(yǎng)，較少象臺(tái)地茶那揚(yáng)依賴與外部肥料的供給，在食品安全性方面無(wú)疑更加有保證。而從口感上來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶相對(duì)來(lái)說(shuō)，出茶味會(huì)比較慢，回甘不見(jiàn)得很快，但會(huì)持久。如果非要找出古樹(shù)茶的獨(dú)特之處，持久，應(yīng)該是最主要的特點(diǎn)，包括回甘，包括耐泡度。但古樹(shù)茶有一個(gè)比較迷惑人的地方，就是在新茶階段，香氣甚至不如某些臺(tái)地茶出色，對(duì)口腔的刺激性，也不如很多臺(tái)地茶，這使得很多初學(xué)者，追求所謂霸氣刺激，在古樹(shù)茶這里得不到滿足。以至于把古樹(shù)茶的崛起，一概認(rèn)為是炒作因素。
實(shí)際上，古樹(shù)茶的香氣以及滋味是慢慢滲透的，我常說(shuō)，臺(tái)地茶的爆發(fā)力強(qiáng)于古樹(shù)茶，但古樹(shù)茶潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，是講究的持久性。前段時(shí)間跟匹夫、瞬息喝三合社的臺(tái)地和大樹(shù)茶的散料，從外觀條索來(lái)看，臺(tái)地茶更吸引人，但一口下去，再不懂的人，也可以明確感受出大樹(shù)茶的不同。店里有少量，歡迎大家找客服索取樣茶自己對(duì)照。我在勐海的時(shí)候，喜歡帶人去看三個(gè)地區(qū)的古茶樹(shù)。
第一個(gè)是南糯山，原因，距離縣城最近，2個(gè)小時(shí)一個(gè)來(lái)回搞定，無(wú)論刮風(fēng)下雨都可以去，到半坡老寨了事，上面多依寨，南糯之巔，下雨后無(wú)法行走，一般不去，半坡老寨以上，就沒(méi)有水泥路了；第二個(gè)當(dāng)然是景邁的千年萬(wàn)畝古茶園，這個(gè)地方路也也非常容易去，往返200公里左右，全天候刮風(fēng)下雨都成；第三個(gè)地方，是帕沙，下雨無(wú)法去，上不了山，距離應(yīng)該在40公里，往返80公里，理由，平均樹(shù)齡應(yīng)該不低于景邁，感覺(jué)平均樹(shù)齡更大。著名的布朗山，還有勐宋鄉(xiāng)的那卡等寨，一般是人見(jiàn)人怕的寨子，寧去南糯十次，不去布朗一次。上午天剛亮上布朗，一般要天黑才下來(lái)，而且路況極差，氣候復(fù)雜。景邁山，景邁大寨，與芒景寨子連成一片，目前是世界上面積最大的古茶園，要嚇唬人就要去景邁，因?yàn)槊娣e夠震撼，呵呵，今晚算是個(gè)總綱，這周后面會(huì)逐一做詳細(xì)說(shuō)明。
下周，大滇定制版本忙肺，100片，一次秒殺。用料與制作方法，2010年原料，制作方法：存儲(chǔ)一年后制作。
缺點(diǎn)：未挑選黃片。
優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格較低，口感比五載版本甜。
記住這個(gè)特別的日子，8月22日，人人都有機(jī)會(huì)！超低的價(jià)格。。。記住缺陷，黃片含量達(dá)到了3-5%的水平。之前沒(méi)有向大家推薦，是主打渠道，用料比大滇正式版差一個(gè)挑選黃片的過(guò)程，記住，是2010年的原料，所以，不要說(shuō)，2011年的茶，沒(méi)有這個(gè)好喝。。。差了一年。
文/大滇飛揚(yáng)
