01、水性
普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。
02、滑
滑是最柔和的感受，比如將最細純豆?jié){或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。
水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一。
03、化
「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性。
一般經(jīng)驗告訴我們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來得高雅，因為熟茶的水性較粗厚，化的感受總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等?！溉肟诩椿?，喝了沒喝」，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
04、活
活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受?；畹目诟腥缤愴嵰粯樱瞧赜诒容^抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。
在普洱茶行列里，只有干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味。在制造過程中，經(jīng)過一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。
05、砂
喝過茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。
砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。
普洱茶水性的砂感，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。
06、厚、薄、利
普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實或輕薄浮蕩或刃利難受之感。
水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。濃是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強度增加了。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關(guān)。
往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質(zhì)也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。灌木新樹茶菁制成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。
利是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱茶或現(xiàn)在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。普洱茶經(jīng)過長期緊扎密封，茶身很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至?xí)欣那樾?。但是如果開封有將茶置于較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月，茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水特色。
07、自然
真普洱的長，其生命歷程必須是自然。普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程（普洱綠茶除外）。自然走過的歷史，才能表現(xiàn)其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現(xiàn)它的真實性。
能夠認知而鑒別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個。比方在觀看紅色時，由于各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標準，雖然有著很大的差異，也影響了對普洱茶的感受，然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個穩(wěn)定而真實的自我標準，也就應(yīng)該有了品評普洱茶條件和能力了。
08、茶氣
氣在中華文化中占有極重要地位，也是我國古來常規(guī)中非常寶貴，同時更是獨有的文化資產(chǎn)。
在西方國家的文化里，向來都未曾有過氣的概念，尤其他們比較重視科學(xué)，而科學(xué)的功能又未全面開發(fā)的以往，雖然有機會接觸到中國的氣的資料，但未能透過科學(xué)來剖析，常常被西方視為不切實際的迷信或神話。
09、味道
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避酸、水的味道；至于無味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了。
10、甜
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而干倉陳化的最好，最能表現(xiàn)甜味。
11、苦
普洱茶之所以會有苦，是因為其中含「咖啡堿」，茶所以能提神醒目，就是因為這些「咖啡堿」，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/div>
12、澀
常聽說「不苦不澀不是茶」，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。
茶的澀感是因為含有「茶單寧」成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的「茶單寧」成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿?，因為澀會使口腔?nèi)肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗所及，生產(chǎn)在云南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。
13、酸、水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒可靠的資料佐證。
現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。
14、無味
大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是「湯有色，但茶味陳化、淡薄」。
無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機。
15、喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。
解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，并立即刪除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。
普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。
16、甘
甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說「苦盡甘來」。
有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
17、潤
現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而生成的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。
喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化后，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。
18、燥
有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，生成干而燥的感受，強烈者影響吞咽困難。
一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為質(zhì)量不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
19、茶香
我們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。云南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區(qū)和勐海茶區(qū)都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來是以小葉種普洱茶茶品，聞名于全國，且最受清朝宮廷中的喜愛。
茶香留新鮮，淡荷芳蘭野樟飄。
香是品茗中最表面性的鑒賞，口味香純屬嗅覺感官，也是最直接而且本能所及的。
普洱茶品茗對香的處理和其他茶種有所不同，是把香當(dāng)做一種暗示，透過特定某種的香，告知且證明該種茶葉有了特定的條件。由于對這些條件的認知和認同而生成美感，對香的本身品味就不是那么重要了。
其實，普洱茶是長期后發(fā)酵茶種，也是全發(fā)酵、重發(fā)酵茶，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而這些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位，這不是因為香帶來了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透過普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的級次，其制作工序是否新鮮，其貯存過程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性。由于知道了所認同的普洱茶真性，而生成一種共鳴，一種美感的共鳴，因而也得到了美的感性滿足。
普洱茶通常分為五級十等（或十級），第一等是最細嫩的，第十等就是最粗老的，而細嫩與粗老并非代表質(zhì)量的優(yōu)劣或好壞，只是區(qū)分茶葉的老嫩級次而已。
不同老嫩級次的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且各有其特色，不能相比較，只能說各人有所好而已。而且，普洱茶樹種類有多種，茶區(qū)大環(huán)境也各異，茶香因而變化多樣。品茗界多以六大茶山易武山，大葉種喬普洱茶為具代表。
20、蘭香
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。
新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；和樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。
幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出普洱茶中最珍貴的茶香。所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄性。從一般未泡開的干茶葉，不容易聞到蘭香。同時沖工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。
21、青香
青香是普洱茶的好茶香，青香和樟樹根香氣混合一起，形成普洱茶的樟香。當(dāng)嗅到普洱茶樟香時，刻意地避開樟香，也可以聞到了青香。
另外有小葉種普洱茶品，陳化后有著非常好的青香，如楊聘號圓茶、同昌黃記圓茶，是倚邦茶山小葉種喬木茶菁制成，沒有混生在樟樹林，所以保有最純的青香。鼎興號紅、藍圓茶的茶菁，摻了樟氣，形成了濃厚的油樟茶香。
青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是比較沉悉油膩，如果加上了樟香，便表現(xiàn)得濃巖而活潑了。
荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產(chǎn)品，和自然陳化的過程。具備這些珍貴茶香，才算是真性美好的普洱茶。
22、荷香
「芽茶較毛尖稍壯。女兒茶亦芽之類」，以當(dāng)前普洱茶等級分類，毛尖應(yīng)該是級外茶，一般不會去制作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是強烈青葉香氣。當(dāng)前云南省新開發(fā)了廣大的現(xiàn)代茶園，以無性扦插栽培，造就灌木矮化茶園，以生產(chǎn)普洱綠茶為主。如普茶廠，將壓制型茶的機器全部拆棄，完全制作綠茶。云南大葉種普洱茶，雖然已經(jīng)是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈青葉香，近乎糯米香。
云南大葉種普洱茶菁，都有一股強烈青葉香，經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惢蟀l(fā)酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈青葉香，自然而留下淡淡荷香。荷香所以能夠從青綠濃香留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的題續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于飄蕩茶香，從剛打開密封的荷香普洱茶葉，可以聞到一股荷香輕飄。
荷香是來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團的散茶，沖泡之前的賞茶，可以從茶葉聞到淡荷香。沖泡工夫可直接影響普洱的荷香，宜用清新的好水沖泡，較軟性水質(zhì)最理想。沖水時水溫應(yīng)沸熱，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經(jīng)由上顎進入鼻梁中，在嗅感應(yīng)下，散發(fā)淡然荷香，清雅娓娓，在敘說著普洱茶悠然歷史，激起了美之感性。
23、兩頰生津
茶葉內(nèi)涵成份中，有茶單寧和某些其他成份，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
但是并非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會生津，始終覺得口內(nèi)部卷縮而不開，引起口干如燥，喉頭也因此緊鎖不順。
如果是因為流汗太多，體內(nèi)太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
24、舌面生津
津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另一方面可以滋潤自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時有感口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。
從學(xué)理的角度認知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)。事實上，舌面生津的現(xiàn)象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經(jīng)驗的事實而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一個極有趣的問題。一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。
茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強烈，感受柔和舒順多了。接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細致的境界，完全表現(xiàn)出普洱茶，走過時間歷史的最具體的美。
25、舌底鳴泉
一般正常喝飲料時，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫牛飲;在飲酒時叫干杯吧。所以常常認為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶；浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過于太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲干杯的缺失，除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時，口腔必縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會生成泡泡的感受，這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。
品飲到五六十年以上陳期，先期以前的普洱茶，如不知年的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經(jīng)極為柔和，有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口聜接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷涌出細小泡泡的感受。這種舌下生津現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚道化，階及無為了。
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