普洱茶后期的發(fā)酵分為兩種：一種是自發(fā)酵，也就是茶葉中的多酚酶產(chǎn)生發(fā)酵；一種是微生物發(fā)酵；這兩種發(fā)酵都是需要氧氣參與，如果空氣中的氧氣與茶葉隔離，那么它的后期轉(zhuǎn)化會(huì)很慢或停止，這就不難理解茶餅中心位置的轉(zhuǎn)化慢了。
不僅如此，比如像壓得很緊實(shí)的茶磚、沱茶、鐵餅等都會(huì)存在這個(gè)現(xiàn)象。因此，現(xiàn)在普洱茶壓制成餅的比較多。并且它的松緊度要適中，壓制得過(guò)松，那存放多年后茶餅容易散開(kāi)；壓制得過(guò)緊，它的后期轉(zhuǎn)化就會(huì)比較慢。
如果你想要長(zhǎng)期保存普洱茶，建議你分兩部分壓制，一部分壓制得適中，一部分壓制得緊實(shí)一些，將壓制得緊實(shí)的作為長(zhǎng)期存放，壓制得適中的可以慢慢品飲，兩方面都不耽誤。
