首先是棗香，顧名思意就是大棗的香味。這種香多見(jiàn)于熟茶，而且是用黃片壓制的餅或磚。大家常見(jiàn)的棗香磚或者是棗香餅就是用黃片壓制而成的，通過(guò)一定時(shí)期的轉(zhuǎn)化（通常在5年左右）就會(huì)出現(xiàn)大棗的香味。
其次是樟香，這種香在新茶當(dāng)中非常的少見(jiàn)。如果有，也絕不是像傳說(shuō)中那樣，茶樹(shù)旁邊有樟樹(shù)林，因此就會(huì)有樟香味，絕不是這樣的。
順便說(shuō)一句：茶本身的香味與茶樹(shù)周邊有什么樹(shù)或者什么植物什么花是沒(méi)有關(guān)系的。
樟木香是怎么來(lái)的呢？這種香多見(jiàn)于易武茶區(qū)生茶的老茶，我們將樟木香作為易武老茶的一個(gè)重要特征來(lái)看待。
這里強(qiáng)調(diào)一下：十年前易武茶區(qū)的茶其實(shí)沒(méi)有像今天一樣分這么細(xì)，基本上都是大拼配，商品名多半用易武正山、易武老樹(shù)等等之類，什么彎弓、薄荷塘、曼松等等，十年前是沒(méi)有的。因此，這里說(shuō)易武老茶的樟香味指的就是過(guò)去的那種大拼配這類茶。至于目前這種細(xì)分出來(lái)的茶緊壓之后，會(huì)不會(huì)再有樟香味就不知道了，要十來(lái)年后才有機(jī)會(huì)驗(yàn)證。
可能大家更為關(guān)心老班章的老茶會(huì)有什么香。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，十多年干倉(cāng)儲(chǔ)存的老班章會(huì)轉(zhuǎn)化出沉香味。這里說(shuō)的沉香不是陳舊的陳，是沉淀的沉，指的就是有沉香木的香味?，F(xiàn)在許多人把老茶轉(zhuǎn)化出來(lái)的香都稱之為陳香是不對(duì)的，每一種茶轉(zhuǎn)化出來(lái)后都會(huì)有它獨(dú)特的香味。所謂老茶的陳香其實(shí)在大多數(shù)情況下也許就是指的倉(cāng)味，這個(gè)大家自己去體驗(yàn)。
再給大家介紹一個(gè)很特殊的香，云南的一種野生菌——干巴菌，這種香只有在干倉(cāng)存放了5年以上的昔歸古樹(shù)茶才能轉(zhuǎn)化出來(lái)。傳說(shuō)中昔歸新茶有菌香，那就有點(diǎn)似是而非了。這個(gè)解釋的空間非常大，因?yàn)榫阌泻芏喾N香味，不同的菌有不同的香，因此泛泛的說(shuō)有菌香就顯得有些忽悠的味道。因?yàn)榻忉尩姆N類太多，隨便拿一種什么香都可以解釋，這是什么菌香，沒(méi)有特指，是不對(duì)的。
什么香為好？個(gè)人認(rèn)為香型不能絕對(duì)說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)不好，好不好要看它的具體表現(xiàn)。大概的排了一個(gè)序它是這樣的：首先最好是茶湯香，掛杯也香并且香得濃郁，香氣不飄要比較沉就是有重量感，并且穿透力強(qiáng)那是最好的。其次就是湯香一般，有湯香但是一般。掛杯香濃郁、強(qiáng)而且持久。最后就是茶湯不怎么香，掛杯也不明顯，香的持久性也比較弱，這就比較差了。香這個(gè)指標(biāo)占到總分的10%。
下面就簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)說(shuō)茶氣這個(gè)事。一般人可能會(huì)將茶氣與普洱茶本身的苦、澀味劃等號(hào)，這肯定是不對(duì)的。茶氣和茶的苦澀味基本上是沒(méi)有關(guān)系的，主要是靠喝茶人的身體感受來(lái)體驗(yàn)。對(duì)于同一款茶，不同的人可能產(chǎn)生不同的感受。這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)不靠譜？這絕對(duì)不是忽悠，茶氣重或者是茶氣足的茶，能讓品嘗它的人感受到。比如說(shuō)身體發(fā)熱（多半是在后背發(fā)熱）、手心出汗、額頭出汗、腹部發(fā)脹、還有打嗝、太陽(yáng)穴發(fā)脹等等，就是茶氣的具體反應(yīng)。
不同的人反應(yīng)的強(qiáng)弱不一樣，甚至還有基本上沒(méi)有任何反應(yīng)的人，當(dāng)然了這是少數(shù)。有的人會(huì)同時(shí)發(fā)生上述反應(yīng)的幾種，有的人只有一種，還有的人他會(huì)與旁人的反應(yīng)不一樣，這都是正常的，反應(yīng)越明顯說(shuō)明這個(gè)茶的茶氣越足。
那茶氣到底和什么因素有關(guān)呢？茶氣和茶樹(shù)的樹(shù)齡有極大的關(guān)系，樹(shù)齡越大，茶氣越足。其次和它的生長(zhǎng)地有關(guān)，比如布朗山產(chǎn)區(qū)的，茶氣就比較足。同時(shí)它和茶樹(shù)的日照時(shí)間有關(guān)，日照時(shí)間越長(zhǎng)的茶就比日照時(shí)間短的茶氣足。
茶氣這一項(xiàng)比較重要，它占普洱茶總分的權(quán)重的20%。到目前為止，《云南普洱茶評(píng)茶表》的內(nèi)容已經(jīng)講完了，怎么應(yīng)用就看大家自己的理解了。
