今天喝了大益辛亥百年熟茶，大益7572103批，大滇勐海味，大滇宮廷貢餅，四個熟茶，喝了不能白喝，總要分享一些心得。我們從頭來評說。
大益辛亥百年熟茶，是喝的第一個茶，首先從外觀看，已經(jīng)可以看出，確實是大益頂尖的茶了。大益熟茶，拋開年份來說，最佳的工藝，也就只能達到這個水平了，最好的選料，依然可見的拼配，撇開價格因素，大廠茶的最高境界莫過于此。撒面撒得非常好，背后就遜色了很多。
里茶可達到3級水平，拆開餅面，可以看到一定比例的芽頭，昭示著，最低等級應(yīng)該在5級少量。三級為主，宮廷撒面。而在壓餅工藝上，適中的發(fā)水量使得芽頭半開，餅面可以說是金芽鋪面。這個是對于外觀的判斷，符合大廠茶高端茶的理念，起碼，餅面要漂亮。從口感來說，對于99%以上的人來說，我覺得應(yīng)該來說，即便現(xiàn)在喝，也是合適的，茶湯堆味不重，湯色紅，濃度稍欠。這泡茶，從頭到尾喝完，沒有不舒服的感覺，層次感稍欠。從葉底分析，可見茶的拼配，大約有2-3種原料，一種發(fā)酵較輕，一種發(fā)酵較重，總體評價為7-8成，適度發(fā)酵。
原料評價：2010年原料。個人看法，對一個新茶來說，相當(dāng)不錯了。
存放建議：建議3年內(nèi)喝掉。
上午喝的這個熟茶，然后中午，西蘭花炒蛋，下午，新貨發(fā)到。測試勐海味以及宮廷貢餅，比較關(guān)心的是勐海味。
第二個茶，勐海味。
依然是春曉做泡手，7克投茶量，正常泡茶，快速出湯。從洗茶的感覺來說，與辛亥百年一樣，洗茶水即呈現(xiàn)酒紅色。餅面外觀，顯然是精心設(shè)計過，超大芽頭特意撒面，錯，叫做撒尖。撒尖下面宮廷撒面，然后是三級，五級，以及10%左右七級茶勻堆后的里茶，背面再蓋面。由于今天廣州天氣下雨，圖片沒有拍出，稍后。
從試茶，到開湯，湯色從未呈現(xiàn)金黃色，以酒紅為主基調(diào)，湯色透亮，不曾渾濁。第一、二泡，堆味雖淡，仍然較為明顯，第三泡起，進入狀態(tài)。春曉說，怎么大滇的茶都會有一樣的味道，其實，就我在廣州喝的感覺，跟在勐海喝差距已經(jīng)加大，但我已經(jīng)習(xí)慣用廣州的水再加權(quán)一個指數(shù)來衡量茶的滋味。事實上，大滇的吳印良品，勐海味，宮廷，以及未來的茶，都會有一樣的基因，最后都會喝出相同的感覺，匹夫戲稱為大滇味。
我更多是我自己喜好造成的風(fēng)格。發(fā)酵程度基本接近，大致在8成熟，這個是我要求的風(fēng)格，也是我對熟茶的理解。從葉底上可以看出，非常均勻，雖然有等級上的拼配，但發(fā)酵程度接近，不會出現(xiàn)葉底有生有熟的現(xiàn)象。雜味基本去除得差不多，也算是達到了預(yù)想中的狀態(tài)。由于天氣的因素，如果在晴天喝，我想會有一個更好的狀態(tài)。需要說明的是，壓制這個茶的三種原料，發(fā)水比例并不一樣，這使得茶的表現(xiàn)層次有所不同。
第三個茶，大滇宮廷貢餅。
這里再次感覺到散茶和緊壓茶的巨大差別，為了更好地保留滋味，作為一口料壓制的茶，采用了最低的發(fā)水量（跟吳印一樣），但緊壓茶再次展示了優(yōu)勢，與單獨的宮廷普洱散茶相比，拼配了三級茶壓制出來的餅茶，顯示了厚度，香氣并未衰減，甜度稍有提高，厚度跟宮廷不可同日而語。
依然，從洗茶開始，就是酒紅色，一直持續(xù)了許多泡，一樣的大滇風(fēng)格，不同的香型和厚度，如果再給半年時間，將是一個讓我驚訝的茶。因為是自己的茶，所以不加以太多評說，過幾個月會有樣茶奉送，大滇說茶論壇后面會有詳細的開湯圖。
第四個茶大益標(biāo)桿7572103批的茶。
這個是雙十一的時候從淘寶商城旗艦店秒的，嘿嘿，世紀(jì)光棍節(jié)的禮物。春曉洗茶的時候，我非常吃驚，因為，洗茶水呈現(xiàn)金黃色，如同生茶般的金黃色，而且渾濁。兩遍洗茶，第一、第二泡堆味強烈，茶味道較淡，第三泡、第四泡，大致喝到這里，就沒繼續(xù)喝了，看葉底，復(fù)雜，發(fā)酵程度不均，忍不住想起2004年前的大益，也只能如同許多賣大益的商家一樣，建議存放5年后再喝，五年后，天曉得。
反思大益這兩個茶，對于什么是熟茶的標(biāo)桿，或者標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該會有新的定義。我們來做邏輯推理，從口感或者價格來說，辛亥百年應(yīng)該是高端的，應(yīng)該是更符合熟茶標(biāo)準(zhǔn)的，那么，7572就做得相當(dāng)草率了。然后，我想用勐海味跟7572來比，似乎就不能比了。大滇勐海味，從制茶、發(fā)酵、口感的風(fēng)格來看，更接近辛亥百年，如果再加上宮廷貢餅、吳印同等風(fēng)格的熟茶，那就是大滇更接近這種風(fēng)格。
7572，到底代表了什么？金黃色的洗茶水，部分輕發(fā)酵的葉底，以及較重發(fā)酵的那部分葉底，到底再昭示著什么?辛亥百年，7572，到底哪一個是熟茶的方向？明天會試7262-101，然后我們再來對比。熟茶，到底什么是方向？諸位，在大滇勐海味和宮廷貢餅試銷，加上大益7572-103，7262-102，同時提供給大家，希望大家給我答案，你們的答案，才是大滇心中的真理！
文/大滇飛揚
