今天說的話題，既輕松，又沉重。源于最近對下關(guān)沱茶的研究，普洱茶走過經(jīng)年歲月，我們都在為了一個越陳越香的夢想而努力。鑒于許多茶友對下關(guān)沱茶的研究，我不得不重視這個茶，于是，重新回顧了這個茶的制作，以及又繼續(xù)喝了最近幾年的茶。
風(fēng)格上，似乎還是比較穩(wěn)定，但對于茶的陳化，我并未感覺到滿意。從2004-2011年，下關(guān)沱茶的代表，甲級沱茶，讓我感到一絲憂郁。煙味，固然是有的，用現(xiàn)在的標準來衡量這樣的茶，我不明白怎樣定位？然后，下關(guān)特級沱，又能怎么定位？我不想攻擊這樣一個富有傳統(tǒng)的茶，但現(xiàn)實是，這個茶的市場價格說明了一切。2005的下關(guān)沱茶，市場價格仍然在20元以內(nèi)，100克，可以間接說明了這個茶的市場認可度。
連續(xù)喝下關(guān)的生茶，直到今天繼續(xù)喝2011年甲沱和特沱，終于讓我有如釋重負的感覺。普洱茶的制茶工藝確實應(yīng)該進入一個新時代了。下關(guān)甲沱和特沱，要么應(yīng)該換拼配方案，要么該走入歷史里保留那份滄桑了。否則，作為下關(guān)的代表作，似乎下關(guān)茶廠很難走入一個新的發(fā)展階段。
讓我直白地說什么，會比較困難，在2005年以前，普洱茶的市場定位是小眾，而下關(guān)甲沱，這樣的低價產(chǎn)品，應(yīng)對的是非常低端的人群，也許，應(yīng)該是作為普通老百姓類似于大碗綠茶的口糧茶，或者加入其他調(diào)料成為非純粹的普洱茶?，F(xiàn)喝的口感以及存放的效果，就我個人而言，似乎跟越陳越香關(guān)系不大。朋友喝著自己藏了7年的下關(guān)沱茶，自己也感到失望，而5年左右的易武餅茶，喝起來也有滋有味。我曾經(jīng)似乎學(xué)習(xí)下關(guān)的風(fēng)格去做這樣一款茶，以南澗地區(qū)的料做些拼配。但對于這個茶是否能越陳越香漸漸趨于懷疑，終于，一個重要的話題出來了，普洱沱茶，向何方去？但我沒有得到想要的結(jié)果。
回想到計劃經(jīng)濟時期，并沒有越陳越香的概念，號級茶，多用手工石磨壓制，而印級茶，多用機器壓制。我在想，似乎，普洱茶應(yīng)該分成兩類了，按工藝分成：現(xiàn)喝型，以及收藏型了，最重要的特征，是按能不能越陳越香劃分。這種現(xiàn)喝型，對于工廠產(chǎn)值的增加，生產(chǎn)的持續(xù)性，會有很好的意義。
我曾說過，在大益的股票和娃哈哈的股票之間，我選擇娃哈哈，因為，在現(xiàn)有普洱茶工藝下，大益是絕對不可能完成100倍的增長，而娃哈哈可以，但如果大益定位在做快速消費品，高速成長的可能性是可能的。但現(xiàn)今的問題是：大廠都在做著快速消費品的打算，希望擴大產(chǎn)量，擴大銷售額，但又不愿意舍棄越陳越香這個金字招牌，正如同10多元一瓶的紅酒指望未來20年后價值連城。
捆著這樣的手腳，所有的普洱茶茶商只能繼續(xù)玩著磚餅沱的游戲。在一個狹小的市場空間內(nèi)，爭個你死我活，反觀立頓，人家不糾結(jié)這些，標準的袋泡茶打敗了具備無數(shù)復(fù)雜知識的中國茶道。撕開越陳越香的遮羞布，直面立頓，一直是我對大廠的期待。
越陳越香，當然是一些小字號，手工，慢慢制作的東西。大廠的追求是量，惠澤天下。茶飲料是健康的飲料，目標當然是全地球70億人，收藏級的茶，自然是小眾，也許就僅僅是十萬人的生意，這兩者的兼容就是商品紅酒和收藏級紅酒的區(qū)別。而在萬噸級的工藝中，要達到越陳越香，邏輯上似乎不成立，客戶定位上，似乎也不成立。
現(xiàn)實的情況是：大廠用一些極其低價的原料，用一些神話了的工藝企圖來服務(wù)十萬人，而不是七十億人，服務(wù)七十億人的產(chǎn)品可能是收藏級的嗎？許多人看到了這個趨勢，中茶，大益，還有很多茶廠的有識之士看到了這一點，出口歐洲的普洱茶產(chǎn)品，基本實現(xiàn)了袋泡化，工藝正在改變，現(xiàn)喝的普洱茶產(chǎn)品正在增加，但潛在的危機是：始終不肯放棄越陳越香，始終不肯承認，有些產(chǎn)品真的不會越陳越香。
如果消費者存了10-20年，發(fā)現(xiàn)了代表普洱茶主流的大廠產(chǎn)品，在事先并不告知的情況下，最后不能越陳越香，那是怎樣的危機？這個行業(yè)是不是完全要崩潰？誰能給我一個越陳越香的下關(guān)甲級沱茶？是不是該制定規(guī)范，寫入國家標準？同屬于發(fā)酵食品的紅酒，是不是可以給普洱茶一個啟發(fā)？萬噸級的紅酒生產(chǎn)跟限量收藏級的紅酒，難道會是一樣的工藝？誰能給消費者一個指引？那些普洱茶適合存放？哪些適合現(xiàn)喝？誰能讓大滇飛揚的斷言落空：普洱茶的消費70%以上并不在于真正喝掉，而在于浪費！制茶工藝的進步，真的可以把很差的原料點石成金，越陳越香？
我的困惑，我的懷疑我不懂，我迷惑！所以，奉獻一個19.8元特別套餐，讓大家去PK，真漢子，不怕直面PK。年復(fù)一年，繼續(xù)做這樣的PK，我需要給自己一個堅強的理由，我們該怎樣做理想中的普洱茶，我很想知道，無數(shù)茶友好評如潮的下關(guān)甲沱，為什么有這樣的魅力？為什么我沒喝懂關(guān)甲？
文/大滇飛揚
