這次去易武喝了不少的好茶，但給我感覺最深的還是10多年前做的那些看似比較粗糙，也不分村寨的易武大拼配茶（也就是當(dāng)年那些標(biāo)明為易武正山或者易武老樹之類）。對(duì)于分得特別細(xì)的那些茶，并沒有給我留下太深刻的印象。這其中當(dāng)然有老茶轉(zhuǎn)化后會(huì)比新茶更醇厚的因素存在，但就算是同年份的茶做對(duì)比，我依然覺得大拼配茶的層次感以及韻味會(huì)更豐富一些。
其實(shí)這些道理前人就已經(jīng)總結(jié)了出來，并且在他們的產(chǎn)品中有所體現(xiàn)。我以我的體驗(yàn)來舉例說明，比如說丁家寨的茶，它最有名的就是彎弓和一扇磨。這幾年也是炒得比較兇，價(jià)格也是讓人看不懂。但問題是它確實(shí)像各種描述中那樣嗎？或者像它價(jià)格所表現(xiàn)的應(yīng)有的品質(zhì)嗎？如果用丁家寨、麻黑、落水洞以及曼撒的茶拼配起來品質(zhì)又會(huì)如何？
確實(shí)丁家寨的茶水軟、湯甜、無刺激、香高是優(yōu)點(diǎn)，但它的不足之處也顯而易見，就是層次感不是很豐富，比較單一，茶味也不是很厚重，基本上沒有傳統(tǒng)意義上普洱茶應(yīng)有的跌宕起伏的感受。從第一泡入口開始到結(jié)束，就是一種很平穩(wěn)的過渡。但如果與周邊其它村寨的或者與七村八寨的來個(gè)大混合，那么混合出來茶的層次感、韻味就會(huì)豐富得多。我朋友在十年前做的大拼配，喝起來就比較有層次感，有一點(diǎn)濃妝淡抹的意思。能感受出來普洱茶的精妙所在。
當(dāng)然人各有所好，在易武茶區(qū)駐扎做茶葉買賣的就比北方人及江浙一帶的人居多，在勐海茶區(qū)比如布朗山就以廣東人居多，這體現(xiàn)出了各地區(qū)人不同的口味喜好。說來也怪，我發(fā)現(xiàn)對(duì)于喝茶，北方人與廣東人對(duì)茶的喜好，與他們的飲食習(xí)慣好像剛好相反。北方人傳統(tǒng)的菜以我的體驗(yàn)來看，應(yīng)該比較口重、咸，但對(duì)于茶來說，他們又喜歡柔、軟、刺激性不強(qiáng)的普洱茶。廣東人的飲食比較清淡，但對(duì)于普洱茶來說，他們又喜歡刺激性比較強(qiáng)的，比如老班章、老曼娥之類，兩大廣東茶商陳升和福今靠的就是老班章而出名。
再舉個(gè)例子，大益很出名的7542它就是一款拼配茶，88青就是7542當(dāng)中最著名的。為什么大家都在追“88”青？這說明拼配茶它肯定是有許多單一村寨茶沒有的優(yōu)點(diǎn)。再說遠(yuǎn)一點(diǎn)，過去的那些印級(jí)茶或者號(hào)級(jí)茶，基本上也沒有單獨(dú)用那些小茶區(qū)的純料茶做為一款產(chǎn)品。是前人不懂茶？肯定不是，應(yīng)該說前人對(duì)茶的理解要遠(yuǎn)勝于今人，對(duì)制作茶的認(rèn)真，也要比今人更有工匠精神。對(duì)于這些，也許我們是真的難以企及。當(dāng)然，時(shí)代在進(jìn)步，人看問題的方式方法也會(huì)有所不同。
對(duì)于今天盛行的把普洱茶分割成過于細(xì)的版塊和區(qū)域，是好是壞也是仁者見仁，智者見智。想提醒大家注意一點(diǎn)：地域分得那么細(xì)的普洱茶，它們之間的區(qū)別是很微小的。就算是很專業(yè)的茶人也未必能分出它們的差別來，當(dāng)然，這是在盲喝的情況下。您真能區(qū)別出它們之間的細(xì)微不同之處嗎？要知道它們之間的價(jià)格差距非常大，稍微不慎就花了大把冤枉錢。因此，還是那句老話，您喜歡的才是好的，無論它叫什么名字都不重要。
