今晚說(shuō)一說(shuō)打敗大益熟茶的N種方法。大滇會(huì)根據(jù)茶友的點(diǎn)題來(lái)講述一些現(xiàn)象，僅僅代表大滇的個(gè)人看法。
大益的生茶不用說(shuō)，現(xiàn)在許多老茶友都已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到，關(guān)于生茶，有太多的選擇超過(guò)大廠，而熟茶，包括大滇在內(nèi)，對(duì)大*熟茶評(píng)價(jià)較高，大滇店里大益的產(chǎn)品也僅僅停留在熟茶的某些種類。
事實(shí)上，我對(duì)大益頗有幾個(gè)贊賞的茶，比如7262、金針白蓮。7262贊賞的是拼配的方法以及發(fā)酵的程度。具體到某一批次，我對(duì)大益茶沒(méi)有那么多發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲艺J(rèn)為7262是真正從茶的角度來(lái)做茶，而不是從節(jié)約成本的角度來(lái)做茶，更不是為了清理廢料來(lái)做茶。
為什么要這么說(shuō)呢？因?yàn)樵谄斩璧牡燃?jí)里，有個(gè)傾向是，宮廷-3級(jí)的茶是拿來(lái)做散茶的，4-6級(jí)做餅茶的核心，7-9級(jí)做磚茶。用宮廷-3級(jí)的茶來(lái)做緊壓茶，一般都是高端茶的做法。4-6級(jí)涵蓋了普洱茶最有生命力那部分茶，而7262綜合評(píng)級(jí)為6級(jí)，正好在這個(gè)區(qū)間。發(fā)酵程度略輕，照顧了商家的存放周期以及消費(fèi)者的消費(fèi)周期，畢竟不是所有人拿到手都能很快賣完或者喝完的。我對(duì)7262的欣賞僅僅是從制茶的角度來(lái)說(shuō)，而7552這樣的制作方法，就是我比較反對(duì)的，稍微不合茶理。
回到正題，有茶友問(wèn)到如何打敗大益熟茶？我說(shuō)，大益的熟茶是很難被打敗的。要想打敗大益的熟茶，你得明白大益的體系。對(duì)于內(nèi)行人來(lái)說(shuō)，大益的強(qiáng)大并不是所謂的發(fā)酵技術(shù)，也不是所謂菌種說(shuō)。大益自2005年改制以來(lái)，基本上老人都沒(méi)幾個(gè)了，主要是新從學(xué)校里招聘去的新人，在云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)招聘了很多學(xué)生，而愿意去到縣城的高水平人才并不是那么多。勐海縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，自然比不過(guò)昆明的任何一個(gè)郊區(qū)縣，當(dāng)然，也比不過(guò)發(fā)達(dá)地區(qū)的一個(gè)鎮(zhèn)。
大*強(qiáng)大的兩個(gè)地方，第一在于規(guī)模，第二在于營(yíng)銷。營(yíng)銷方面不談。我在很久以前就說(shuō)過(guò)，規(guī)模對(duì)于熟茶的重要性，不同年份的原料，不同等級(jí)的原料，不同產(chǎn)地的原料，如果有幾百堆發(fā)酵好的原料，認(rèn)真研究，自然可以做出很多出色的普洱茶產(chǎn)品。而個(gè)人，就算天賦異稟，沒(méi)有這些條件，你也沒(méi)辦法做出非常好的熟茶來(lái)，即便偶爾驚艷，也無(wú)法持續(xù)。而普洱茶作為所謂可以喝的古董，是強(qiáng)調(diào)持續(xù)、一致配方的茶種。穩(wěn)定的品質(zhì)對(duì)于消費(fèi)者的指引是非常重要的。
我們中國(guó)人對(duì)于新事物未必都有信心去嘗試,習(xí)慣性購(gòu)買老的品牌產(chǎn)品就是明證。不加考證地購(gòu)買名牌，老字號(hào)，而某些老字號(hào)，雖然物是人非，后人不學(xué)無(wú)術(shù)，產(chǎn)品一塌糊涂，仍然有愛(ài)好者追捧，這就是明證。前面我們談老茶的時(shí)候說(shuō)過(guò)，大家操心的不是提高做茶的水平，而是為了祖宗留下的一塊匾爭(zhēng)個(gè)不休，原因就在于賣的不是茶，是這個(gè)匾。
那么，大益真的就不可戰(zhàn)勝嗎？也不是。下面列舉戰(zhàn)勝大益的某些方法：
一、大益的價(jià)格高，那么，同等的品質(zhì)，用一半或者更低的價(jià)格去做，有機(jī)會(huì)打敗大益。大益的價(jià)格，居于同等品質(zhì)，價(jià)格是偏高的，而這個(gè)同等品質(zhì)，雖然無(wú)法在當(dāng)年新茶達(dá)到大益的品質(zhì)（因?yàn)榇笠娌栌信f茶的拼配），那么，可以選擇做好熟茶后，存放一年到3年來(lái)達(dá)到超越大益熟茶的品質(zhì)。
二、選用更好地原料。大益茶的用料自然不是最好的，這一點(diǎn)跟生茶類似。那么用更好的原料來(lái)發(fā)酵制作，從原料堆戰(zhàn)勝大益，也是目前一些中等茶廠如福今等采用的策略。
三、低品質(zhì)，超低價(jià)格。市場(chǎng)上90%以上的商家采用這個(gè)手段。不要小看，應(yīng)該來(lái)說(shuō)，在熟茶市場(chǎng)，按出貨量來(lái)說(shuō)，大益熟茶的市場(chǎng)占有率肯定不到10%。許多非常低端的熟茶占據(jù)了80%以上的市場(chǎng)。我們看到市場(chǎng)極其低價(jià)的熟茶，基于比大益更低的品質(zhì)，以及更低的價(jià)格，贏得了酒樓，茶樓，大眾消費(fèi)者的認(rèn)可。畢竟，不懂茶的是大多數(shù)，90%的人對(duì)普洱茶是完全不了解，完全無(wú)鑒別能力的。
撇開(kāi)第三點(diǎn)不顧品質(zhì)，那么要戰(zhàn)勝大*，就是在從局部的地方，才用好的原料制作，以較低的價(jià)格撼動(dòng)，到積累資本，在規(guī)模上慢慢接近并超越大益，時(shí)間積累到一定年份，總能有機(jī)會(huì)讓消費(fèi)者認(rèn)可。這個(gè)是持久戰(zhàn),也是正規(guī)戰(zhàn)。而如果要?jiǎng)Τ銎h的話，就是用大益永遠(yuǎn)沒(méi)做過(guò)的原料。比如大樹(shù)茶來(lái)發(fā)酵，贏得一部分消費(fèi)者。這部分的市場(chǎng)，是大益完全沒(méi)有辦法去做的市場(chǎng)。舉個(gè)例子，這樣制作出的少量絕頂熟茶，是一個(gè)高手，而大益是一支有普通士兵組成的軍隊(duì)。單挑的話，高手能贏；群毆，則高手必?cái) ４蟮岈F(xiàn)在就是這樣，做某些單個(gè)的茶，我們能贏。整體上，大滇的熟茶要想全系列地占據(jù)優(yōu)勢(shì)，還有很長(zhǎng)的路要走。
以上是從品質(zhì)方面來(lái)詮釋。但在中國(guó)市場(chǎng)，并不是品質(zhì)強(qiáng)就能賣得好的，就能讓大家承認(rèn)的。我們喜歡造神。這才是我們最難超越大益的地方。茅臺(tái)，五糧液，大益，這些都是我們?cè)斐龅纳?。我?tīng)過(guò)太多愛(ài)好者，在我面前說(shuō)大益的神秘之處：配方，工藝。而事實(shí)上，全憑想象，對(duì)于自己認(rèn)識(shí)不清楚的東西，都?xì)w結(jié)于秘方、高人，給自己一些不去認(rèn)真研究的理由。而研究的理由：自己給自己套上枷鎖，然后人云亦云。
我在聽(tīng)很多茶商力挺某品牌的時(shí)候，理由不是具體哪個(gè)茶好，好在哪里，而是，做了這么多年，或者存在了幾百年，有神秘配方?；蛘哒f(shuō)，全中國(guó)有幾萬(wàn)經(jīng)銷商云云，不可能都錯(cuò)了。事實(shí)上，欺騙全世界的例子有的是。比如袁世凱，騙了全中國(guó)，做了皇帝。西方人的探究精神比較強(qiáng)，所以最近幾百年是西方人的世紀(jì)，而非中國(guó)人的。
我們同樣就大益來(lái)說(shuō)大益。到底是現(xiàn)在的大益強(qiáng)，還是過(guò)去的大益強(qiáng)？這個(gè)分界線，以2005年改制為界限。市場(chǎng)無(wú)數(shù)人都會(huì)認(rèn)為，新大益不如老大益。我真的很吃驚。新大益，無(wú)論就營(yíng)銷還是對(duì)茶的研究定位，投入的資金和人力物力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是未改制前的大益所能比的。設(shè)備的先進(jìn)程度，員工的總體素質(zhì)，都有了質(zhì)的飛躍。營(yíng)銷水平遠(yuǎn)超過(guò)同行。甚至，從茶的拼配以及制作來(lái)說(shuō)，都比改制前強(qiáng)了很多。
但商家不承認(rèn)，市場(chǎng)不承認(rèn)。原因很簡(jiǎn)單，不這么說(shuō)，以前的茶怎么可以賣高價(jià)？被利益綁架的人們，無(wú)論出于何種原因，都會(huì)說(shuō)改制前的好。因?yàn)槟攴莸年P(guān)系，其實(shí)就茶的口感來(lái)說(shuō)，根本無(wú)法比較。新茶和老茶比，本身就不可能。這里面的道理，就跟我們相信寫(xiě)作《周易》的古人，智慧勝過(guò)現(xiàn)在的任何科學(xué)家一樣。歷史，總是那么美好，我們寧愿抬高古人，卻不愿意給我們同一時(shí)代的人一個(gè)公正的評(píng)價(jià)。今天的大益，正承受著這樣的尷尬。
文/大滇飛揚(yáng)
