許多新茶友喝普洱茶的生茶，新的生茶，跟我說，感覺不到厚，問是不是好茶？我不跟你故作深沉，直接來說：新茶的厚，感覺得出，并不是好事；新的生茶，不需要感覺厚。
怎么來說呢？許多茶商把優(yōu)質(zhì)普洱生茶的清冽感當(dāng)作薄，而將制程控制不當(dāng)引發(fā)的粘稠感當(dāng)作厚。舉例來說，今年大滇定制茶——班賀，是非常棒的茶，工藝非常不錯(cuò)，茶湯清冽，有花香。這個(gè)茶居然被某些茶商評為“薄”。包括大滇知味這樣的茶，也是一個(gè)結(jié)論：??；景邁001，薄；易武302，?。灰孜?01，薄。然后我們同樣來看幾個(gè)茶的評價(jià)：下關(guān)甲沱，厚；下關(guān)特沱，厚。
厚薄之間，從具體的茶可以看出這些茶商的標(biāo)準(zhǔn)，即：味苦澀，粘稠，認(rèn)為是厚。然后，我依據(jù)他們的理解做出了如下推論：優(yōu)質(zhì)原料的滋味低刺激性就是“茶氣弱”，而將劣質(zhì)原料的滋味強(qiáng)刺激感稱為“茶氣強(qiáng)”。茶的厚薄，茶氣的強(qiáng)弱，就這樣簡而化之了。
正是有了這樣的理解，這些年，苦茶的價(jià)格上漲極其厲害，不在茶里添加點(diǎn)苦茶，似乎就跟厚，跟茶氣足，沒有了關(guān)系。做純料茶的，經(jīng)常被人評為茶氣弱。大樹茶，扎根幾米，幾十米，通常刺激性較低，以醇和著稱；臺(tái)地茶，根系較淺，依賴于外界的施肥，茶性較刺激。
夏天的茶，澀重難化香氣弱。而經(jīng)過所謂苦澀約等于厚的說法后，夏茶大量出現(xiàn)在緊壓茶制作中，大廠用于做拼配，這個(gè)沒有問題，但許多純正夏茶居然贏得了厚，茶氣強(qiáng)的評價(jià)，就有點(diǎn)讓人啼笑皆非了。
在春茶的毛茶試喝中，一個(gè)明顯的現(xiàn)象是：許多近似有機(jī)茶園的高山茶，高溫泡，茶湯顏色跟白開水并無兩樣，清冽，青香，茶的味道十足?？梢圆豢啵梢圆粷?，這就是好茶。
我們曾說過，若殺青的時(shí)間延長，香氣就容易得到提升。揉捻的時(shí)候，加大力量，多揉一會(huì)，茶湯就容易粘稠。同樣，揉捻程度較重，新茶的厚重感可能會(huì)加強(qiáng)，但也許轉(zhuǎn)化后趨于單薄。
回到一個(gè)根本，這個(gè)茶到底是用來陳化還是現(xiàn)喝？以大滇而言，我更多考慮陳化。幾個(gè)簡單的原因：第一，客戶不可能立刻喝完；第二、經(jīng)銷商包括大滇自己，并不能在新貨時(shí)候都賣完；第三，考慮老客戶3-10年后的評價(jià)，對品牌的影響。
所以，大滇的茶嚴(yán)格來說，都不適合現(xiàn)喝，可以喝的，要拿出08年的茶來了。08年的帕沙，現(xiàn)在很好喝了。但是，同樣，大家也有機(jī)會(huì)感受大滇普洱茶的變化，不要太遠(yuǎn)，302易武典藏，許多人當(dāng)初的評價(jià)是“淡而無味”，401景邁蘭香的評價(jià)也是“淡而無味”?，F(xiàn)在呢？半年后的今天，有誰會(huì)說景邁蘭香淡呢？
嗯，今天還有個(gè)考驗(yàn)，景邁生態(tài)茶，9月份壓制的，也是景邁4月份的茶，今天還是淡，誰來跟我打個(gè)賭，半年后的變化呢？跟大滇接觸久了的茶友都知道，大滇強(qiáng)調(diào)原料+工藝兩個(gè)主要的因素。原料，盡可能保留茶山的原來風(fēng)貌，工藝，盡量不傷害茶質(zhì)。剩下的，我們就是用時(shí)間，慢慢等待，讓茶自然陳化，奉獻(xiàn)給我們一個(gè)一個(gè)預(yù)料中的驚喜。
等，失敗者和成功者的主要區(qū)別。你可以去加速普洱茶的發(fā)酵過程，想辦法盡快陳化。但無論如何，不及自然陳化的味醇。我用最慢，最保守的方式來做茶，存儲(chǔ)茶，所以，初期，不需要喝采。我自然不會(huì)是為了節(jié)約柴火不提香，自然不會(huì)舍不得重揉鮮葉。
法道自然，新茶的厚，要通過歲月慢慢呈現(xiàn)。請大家一起跟我期待，耐心，再耐心！
文/大滇飛揚(yáng)
