上期我們聊了普洱茶的形，這期我們接著聊普洱茶的色和味。
色
這里的色主要指的是湯色，葉底的顏色以及干茶的顏色。
湯色，熟茶和生茶的觀查重點不一樣。我們先來看看熟茶，熟茶的湯色一定不能混濁，尤其是5年以上的茶。如果一款5年以上的茶湯色依舊混濁，那極有可能是這茶的品質(zhì)有問題。出問題的因素比較多，比如發(fā)酵時溫度偏低，翻堆時機掌握不好，干燥時間過長，或是保存時受潮都有可能使茶湯變混濁。如果您看到出廠5年以上的熟茶湯色混濁，那就別再購買了。
這里給大家介紹一個小知識：普洱茶剛出堆時，它的湯是比較渾濁的，經(jīng)過風(fēng)選后湯的清亮度會有改善，但只是渾濁度降低一些而已。如果一直呈散茶狀態(tài)存放，就算是存放5年以上湯也依舊有些渾濁。因此普洱茶出堆后半年內(nèi)最好壓制成餅，保存3年左右湯會清亮很多，保存5年在正常情況下，湯就會比較透亮。
熟茶的顏色越接近紅酒的顏色越好，稍淺一點也行，比較忌諱深。如果呈醬油色那就更不能要了，這說明茶在發(fā)酵時燒堆了，也就是發(fā)酵時堆心的溫度過高，發(fā)過頭了。這樣的茶滋味差，并且后期轉(zhuǎn)化不太好，沒有存的價值。
對于生茶而言，同樣茶湯應(yīng)該要透亮。但這里需要說明一點，對于頭春茶來說，茶湯中有一些微小的懸浮物比較正常，那是因為茶葉表面的細微絨毛脫落造成的。生茶的特性同樣是越存湯的清亮度越亮，十年左右的生茶如果有油質(zhì)感是比較好的。形象的說，就是茶湯在公道杯中的感覺像一杯花生油一樣。
大家需要注意一個問題：生茶在干倉儲存條件下，茶湯的顏色幾乎不可能變成熟茶一樣或接近的顏色。十五年左右的老茶也就是淡琥珀色，再紅就不太對了，可能是在高溫高濕的地方儲存過。葉底的顏色應(yīng)該是一致的，稍有一點點紅梗，紅葉也屬正常，但多了就不好了，什么叫多？個人認為以5%為限，別超過5%。茶底顏色有深有淺，那要懷疑這茶是不是輕微發(fā)酵過，或者拼配了半發(fā)酵茶。
干茶的顏色通常不能選發(fā)黑的，當然也有特殊情況，比如易武茶區(qū)的顏色就稍稍深一點，這是它的特點。如果您買的是老班章，干茶顏色過深，那肯定是有問題了，因為它本身的顏色較淺。
總結(jié)一下：色這項指標，顯然比較重要一些。它關(guān)系到我們對一款茶的第一印象，因此這一項我把它定為占總分的15%。
味
對于普洱茶來說就是茶湯入口后對味蕾的直接刺激，口腔對茶湯濃厚度的反應(yīng)，也就是體驗，咽喉對茶湯濃稠度的感覺（潤滑度）以及茶湯下咽后口腔及咽喉的直接反應(yīng)，茶湯入口后對味蕾的刺激都有什么感覺。我自己的體驗基本上有這幾種：苦味、澀味、甜味、水味、茶味，這五大類。
苦味
苦味，顧名思義就是感受到苦，只不過是苦的程度有所不同，還有就是苦的類型有些區(qū)別?？辔端灿酗枬M型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦區(qū)別挺大的，如果大家覺得不太清楚的話再舉個例子，苦瓜的苦和苦蕎的苦就完全不一樣，苦瓜的苦比較薄寡，而苦蕎的苦就比較飽滿，這個大家可以自己體驗一下。
通常而言，苦得比較飽滿的茶品質(zhì)不會太差，比如著名的老曼娥就比較苦，而且它苦得飽滿。苦味的輕重與茶的品質(zhì)有關(guān)系但不太大，這要看各人的喜好，比如冰島茶不苦不澀，大家都知道那是上上之品，但老班章的苦味也不輕，它同樣是有茶皇之稱，所以我們不能以苦味的輕重來判定一款茶的好壞，而要以苦味是否飽滿來作為一個指標判斷就比較合理。
澀味
澀，這個就比較簡單了。澀沒有飽滿和薄寡之分，但我們也不能簡單的說澀越輕越好，這還得看它在口腔中的變化。這就牽涉到了韻這個范疇了，下期會詳細的說。當然在一般情況下澀輕一些的是比較好的，這里說的是直觀感受不考慮后感的情況下。
甜味
甜味，這里說的甜味是茶湯進入口腔的第一反應(yīng)，所謂入口即甜就是這個，不是通常我們說的回甘。這個甜越飽滿越好，比如冰島茶，就是入口即甜，甜度飽滿。所謂水味之前有詳細講過，這里只強調(diào)一點，水味越重茶的品質(zhì)越差，比如說夏茶（雨水茶）的水味就比較重。
茶味
茶味，指的就是茶的味道。在相同投茶量，相同容器的情況下，茶味越重的茶品質(zhì)越好，常說到的茶味厚重就是指這個。
強調(diào)一點：茶味厚重與茶的苦澀味無關(guān)，通常會有茶友將苦澀味誤以為是茶味，這是不對的。
今天就先聊到這兒，下期我們繼續(xù)聊云南普洱茶評茶表
