普洱茶越陳越香已是眾所周知，在普洱茶的陳化中，倉儲是非常重要的一環(huán)。它不僅僅是儲藏，更是普洱茶向著香、醇、甘、潤、滑方向改動的重要過程。那么，普洱茶的陳化，除了陳化出更高的價(jià)格，還陳化出了什么呢？
感官的改變
普洱在儲藏過程中因?yàn)樗?、溫度、陽光等要素，在湯色、味道、香氣等方面發(fā)生改變，湯色會由棕紅變?yōu)榫萍t，香氣會由鮮香改動為陳香，日曬氣會削減乃至消失。
香氣的改變
普洱茶以其“越陳越香”的品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古玩”的美譽(yù)，且這也變成普洱茶市場上衡量陳化普洱茶報(bào)價(jià)的重要要素。適宜的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中確會發(fā)作烤香、酚香、陳香和木香等香氣。
內(nèi)含物的改變
內(nèi)含物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的凹凸反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、味道的濃強(qiáng)程度。但現(xiàn)在關(guān)于陳化時(shí)刻與浸出物的多寡并無切當(dāng)?shù)恼f法。
湯色的改變
茶中含有很多的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、味道和香氣都有密切的聯(lián)系。兒茶素?zé)o色，味道苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在儲存過程中易發(fā)作主動氧化。首要脫氫而變成醌，再進(jìn)一步聚合而構(gòu)成褐變物質(zhì)。這些色素的歸納改變，促進(jìn)湯色逐突變深。
