普洱茶因?yàn)榇笕~種豐富的內(nèi)質(zhì)，呈現(xiàn)了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分汀類物質(zhì)形成了茶葉的香氣。
例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會(huì)有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香等特有的香型。
除此之外，茶葉的生長(zhǎng)地域，當(dāng)年的氣候環(huán)境和存茶的時(shí)間、環(huán)境都會(huì)讓茶葉本身呈現(xiàn)不同的香氣。
2.制作工藝
工藝也會(huì)影響茶的香氣。鮮葉采摘下來，進(jìn)入初制階段，在殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細(xì)胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，香氣開始顯現(xiàn)。
再經(jīng)過蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質(zhì)得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗(yàn)。
值得注意的是，在殺青環(huán)節(jié)用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對(duì)飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對(duì)于普洱茶品質(zhì)而言，弊大于利——提香后雖然香氣較高揚(yáng)，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉(zhuǎn)化也會(huì)大打折扣。
3.其他因素
普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關(guān)。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。
綜合來看，良好的選材、正確的工藝、標(biāo)準(zhǔn)的沖泡，我們聞到的掛杯香是飽滿、穩(wěn)定、持久的，而非飄逸的、短暫的。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香、評(píng)判品質(zhì)。當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來定論。
“問渠那得清如許，為有源頭活水來，”好的“掛杯香”來源于優(yōu)質(zhì)普洱茶。除了品鑒，日常品味普洱茶的魅力，也別忘了聞聞“掛杯香”的美哦。
不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
那為什么不同的人聞到的掛杯會(huì)不同？
一個(gè)茶，有人對(duì)掛杯香感覺明顯，有些人則感覺不明顯。這有幾方面的原因。
1、是嗅覺情況，敏感度或人體呼吸系統(tǒng)是否在正常狀態(tài)
2、是杯子問題，有些杯子材料更掛杯，玻璃，陶材料的不同也會(huì)引起，杯子深，杯口小的則明顯更香。
3、茶階段不同也會(huì)有不同。才做下來的新茶，干燥一段時(shí)間后的新茶，存放幾年的茶，又不同。
4、茶區(qū)氣候也會(huì)有差別。
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