泡好茶的注水方式
水線的走勢(shì)主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度，通常在泡普洱茶的時(shí)候，人們常用以下的四種方式：
1，螺旋形注水：這樣的水線令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加
2，環(huán)圈注水：這樣的水線令茶的邊緣部份能在第一時(shí)間接觸到水而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度稍欠。
3，單邊定點(diǎn)注水：這樣的注水方式，令茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度較差，單邊定點(diǎn)注水的點(diǎn)若在蓋碗壁上則相對(duì)于在蓋碗和茶底之間的點(diǎn)要融合得稍好一些
4，正中定點(diǎn)注水：正中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細(xì)的水線和長時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)因此出現(xiàn)滋味過于凝聚，和茶湯分離的情況。
生茶的煙味是怎么出現(xiàn)的？
普洱茶生茶里面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種味道，普洱茶本來是必須在太陽底下干燥的，但由于天陰，只能用煙火烘干，于是就留下了煙味。
普洱茶中的煙味常見于生普洱茶中，煙味產(chǎn)生的兩種主要途徑:
1、加工制程中的原因：在云南的好多產(chǎn)茶區(qū)，經(jīng)濟(jì)落后，加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴(yán)密，或是燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，在炒茶，時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會(huì)造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天，煙氣較重，會(huì)往下灌。
2、導(dǎo)致炒出來的茶有煙味：一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
為何在普洱茶中，春茶比較香，雜味少。而雨季茶煙味重。以上兩點(diǎn)基本可以說明煙味來源主要原因。
3、還有一個(gè)原因，故意增加煙味的。
普洱茶有煙味好不好？這個(gè)就看個(gè)人喜好。因?yàn)橐灿腥苏J(rèn)為有很多品質(zhì)和味道都很好的普洱茶茶湯就有很重的煙味，煙味是一種好聞的味道，可以對(duì)煙味這種說法加以延伸，不叫煙味，叫老煙葉味。
普洱茶的年份要怎么看？
普洱茶的年份要怎么看？市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì)遇見作為40年代產(chǎn)品出售的“中茶”商標(biāo)紅印圓茶。但事實(shí)上，“中茶牌”商標(biāo)是1951年12月才在北京注冊(cè)的。市場(chǎng)上出現(xiàn)了1980年出產(chǎn)的“班禪緊茶”。而班禪是1986年才到云南下關(guān)茶廠視察的，因此不可能有1980年的“班禪緊茶”。
對(duì)于普洱茶的年份，可以從下面幾個(gè)方面來看：
1、看茶葉外觀
新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
2、區(qū)別包裝紙顏色
通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
3、看懂茶品年份
一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：
1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為“內(nèi)飛”。
1949-1967年中國茶業(yè)生產(chǎn)“印級(jí)改由各”茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。
