施過化肥的茶樹
原生態(tài)的茶樹
苦、澀是飲茶、品茶兩個很重要的概念，搞清這兩個概念，對找到，喝上好茶很關(guān)鍵。飲茶、品茶人是主體，茶是客體，主體感覺的好壞，決定對客體的好、壞；客體的好、壞反過來影響主體感覺，它是對應(yīng)的；相應(yīng)的。所以，明白這道理，就可以分辨茶的好、壞了。不必人人來到茶山，而人人皆可以分辨茶的好、壞。
原生態(tài)的茶樹
苦是不好的味覺，至小不是人喜歡的味覺?；驎f，有人喜歡苦的。我們說，基本沒有人喜歡苦完之后苦的，喜歡苦的人，大概是喜歡苦后回甘，回涼的感覺。苦可以分為好和不好兩種，好的苦，很快消失，通常說的化得快，之后回甘，更好的苦還會回涼，像吃涼瓜一樣。不好的苦，長時間留在口腔，通常說的，難化不化，嚴(yán)重的苦到“悚”，像吃西藥，最明顯的像吃退熱散（頭痛散）的苦一樣，那些醫(yī)藥、化學(xué)品的苦。
原生態(tài)的茶樹
澀是一種反應(yīng)，表面細(xì)胞受到刺激條件反射的一種反應(yīng)。刺激是中性的，可以好，可以不好。好的刺激，生津，易解，化后開揚(yáng)；不好的刺激，干，難解，收斂，嚴(yán)重的會刮。不同的苦、澀，來自不同的來源，前者來自茶的本身，后者來自化肥、農(nóng)藥。不苦不澀不是茶，這句話大體是可以說的。我們喝過原生態(tài)的古樹甜茶，只要悶泡，也會苦和澀，但馬上化掉，回甘生津。喝三、二年下化肥，農(nóng)藥的小樹臺地茶，苦、澀味很重，但不化，口干，難受。我們在茶山吃鮮葉，制好的毛料泡來喝，結(jié)果反應(yīng)是一樣的。
我們在茶山是帶著這個設(shè)定，找茶園，生態(tài)，茶樹的，去探索，研究，體現(xiàn)的。所以，比較清晰得出結(jié)論?；驎?，茶友不可能有這樣的條件，至少不易做到，怎么辦呢？或說，茶友不是親身茶山、鮮葉、原料、成品，是很難找到較絕對截然不同的茶，來比對、比較、體驗(yàn)。我們說，我們先有好的苦、澀和不好的苦、澀這個概念，然后再在日后的品茶中細(xì)心的體會，感覺好的苦、澀越多，那個茶越好；感覺不好的苦、澀越多，那個茶就越不好。直到感覺到只有好的苦、澀，沒有不好的苦、澀，恭喜你，你喝到很好、很生態(tài)的茶了。
但現(xiàn)實(shí)沒有說得那么簡單，我們都是經(jīng)過許多年的努力，才認(rèn)識到這些問題?，F(xiàn)實(shí)的茶，有時會好的苦、澀蓋住了不好的苦、澀；有時會不好的蓋住好的；有時又會兩者交織在一起，混淆不清，沒有過真切的體驗(yàn)是不容易分的，除非，一個純生態(tài)內(nèi)質(zhì)豐厚的茶，一個沒什么內(nèi)質(zhì)而下化肥農(nóng)藥茶，兩個同時對比喝，就會清晰了。但找到兩個這樣絕對茶，大概不是容易的。往后我們會力所能及地舉一些具體實(shí)際例子，讓茶友少走彎路，親身體驗(yàn)。
圖文/無非妙道
