茶性：指茶湯入口后的刺激性，包括香型和苦澀度。常用“強、弱”來形容。
茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。
香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要游茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
苦澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
回甘：指口味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
生津：指兩頰、舌面、舌底等部位分泌出唾液。生津快為普洱茶主要特色之一。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出席那的緊繃感，澀感的表現(xiàn)。
甘韻：是甘與甜的表達方式
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：層指重疊之象，次指先后順序。用來評價茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺、
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
飽滿：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
酸味：在揉捻未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊鎖發(fā)癢等不適感，人會覺得不安、煩躁等。
茶氣：是由茶葉中有機儲與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：普洱茶經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
