普洱茶的青香、荷香

　　普洱茶的青香、荷香
　　青香：青香是普洱茶香原本的好香氣。云南省境內(nèi)幅員廣大，有適合大葉普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)的遼闊面積，可以長(zhǎng)出非常肥碩的茶藺，做出很好的普洱茶。幼嫩的茶蔫有清淡荷香，較壯的茶蔫卻有著一種特殊青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟樹(shù)香氣混合在一起，形成普洱茶的樟香。當(dāng)嗅到普洱茶樟香時(shí)，也可以聞到音香。新鮮的普洱茶兩那股青葉香，經(jīng)過(guò)陳化，會(huì)由青葉香而轉(zhuǎn)為"青香"。
　　另外有小葉種普洱茶品，陳化后有著非常好的青香，如楊聘號(hào)圓茶、同昌黃記圓茶，是倚邦茶山上小葉種喬木茶茜制成，沒(méi)有混生在樟樹(shù)林，所以保有最純的青香。鼎興號(hào)紅、藍(lán)圓茶的茶普，摻進(jìn)了樟氣，形成了濃濃的"油樟茶香"。
　　除云南外，生產(chǎn)在越南、泰國(guó)和緬甸等北部的普洱茶，我們俗稱(chēng)邊境普洱。這些普洱茶中，有許多都屬于上等的好普洱茶，只是缺少蘭香和樟香。20世紀(jì)50年代那些大字綠印普洱圓茶，也是劫海茶廠的產(chǎn)品，其中有些并沒(méi)有樟番，而青香卻非常強(qiáng)烈，這些缺乏樟香的綠印茶哥，就是來(lái)自不生長(zhǎng)在樟樹(shù)林的云南普洱茶樹(shù)。青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是顯得比較沉悶油膩，如果加上了樟香，便表現(xiàn)得濃醉而活潑多了。
　　以目前普洱茶等級(jí)分類(lèi)，芽茶為一級(jí)茶青，但新鮮的一級(jí)幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香的，取而代之的是強(qiáng)烈的青葉香氣。目前云南省新開(kāi)發(fā)了廣大的現(xiàn)代茶園，以無(wú)性扦插栽培，造就灌木矮化茶園，以生產(chǎn)滇綠茶為主。云南大葉種普洱茶，雖然已經(jīng)是矮化密植，但是一級(jí)嫩葉綠茶仍有一股強(qiáng)烈的青葉香，近乎糯米香。如勁海的'，云海白毫"為最嫩的滇綠綠茶，也都是味重香濃，不像長(zhǎng)江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香飄雅。如果是過(guò)去那種喬木大茶樹(shù)的滇綠綠茶，品味其清香必然是更加弓雖烈。
　　荷香：荷香是普洱茶屬于浪漫情韻飄蕩的一種寶貴茶香。
　　清·張漲著《滇南新語(yǔ)》說(shuō)："毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛(ài)。芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類(lèi)。""不作團(tuán)"，指的是不做成型的散茶。"味淡香如荷".雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。"芽茶較茶尖稍壯，女兒茶亦芽茶之類(lèi)"：云南大葉種普洱茶藺，都有一股強(qiáng)烈的青葉香．經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惢蟀l(fā)酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈青葉香，自然而留下淡淡荷香。目前市面可買(mǎi)到的有"白針金蓮"普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能夠從青綠濃香中留下來(lái)，是必須要有良好的條件配合的，而荷香的持續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于飄蕩茶香，從剛打開(kāi)的密封的荷香普洱茶葉中，可以聞到一股荷香輕飄。
　　荷香是來(lái)自幼嫩的普洱茶藺，一般也都是不作團(tuán)的散茶，沖泡之前在賞茶時(shí)，可以從茶葉聞到淡淡荷香。沖泡工夫可直接影響普洱茶的荷香，宜用清新的好水沖泡，較軟性水質(zhì)最理想。、沖水時(shí)水溫應(yīng)沸熱，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上額空開(kāi)，一股荷香經(jīng)由上領(lǐng)進(jìn)入鼻腔中，在嗅覺(jué)感應(yīng)下，散發(fā)淡然荷香，清雅娓娓，在敘說(shuō)著普洱茶中的浪漫情韻，激起了美之感性。