普洱茶之真性

　　普洱茶之真性
　　1．滑、化、活、砂
　　普洱茶的真性即茶性。茶性的含義很廣，狹義上理解也可稱為水性。在這里臺灣著名專家鄧時海先生將水性歸納為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利則會影響到品茗情垅。另一位在云南茶界有影響的周宏杰先生則總結(jié)得更多，他認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的普洱茶應(yīng)具有茶的甘、醉、厚、順、滑、甜、柔、活、潔、亮、稠的特點。反之，有麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉的均為不好的普洱茶。這些無疑都是正確的。只是在談到普洱茶的茶性―"水性"方面，筆者完全贊同鄧時海先生將水性歸納為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，這里為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的，者仔能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透過口腔感覺，使人有一種粗獷而濃郁的感受、砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶則不易見到。
　　2．厚、薄、利
　　普洱茶水性在還沒有到達(dá)化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感覺，使品茗者有厚重甸實、輕薄浮蕩或刃利難受之感。
　　厚：水性厚和茶湯濃并不相同。厚與普洱茶質(zhì)地有關(guān)，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成分較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚或越稠。濃是沖泡技術(shù)上的影響。同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強(qiáng)度增加了。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關(guān)。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其意義就是指水性有很厚之感。如一些無紙綠印國茶、鳳山茶著的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。
　　薄：水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質(zhì)也感覺輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格局，使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感覺"搜木新樹茶禱制成的普洱茶品及一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。利：利是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感覺。會引起單薄、偏激、難過的感覺，而且形成排斥和拒絕的作用。一般的邊境普洱茶或現(xiàn)在新樹茶有所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。普洱茶經(jīng)過長期緊扎密封，茶身很千燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至?xí)欣那樾巍５侨绻_封后，將茶置于較寬大容器中，以使茶葉"回氣"一段時間，約十幾天或一個月，茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水性特色。