breezee茶友的評(píng)論：“謝謝樓主總結(jié)哈。太喜歡了。不過我提出的問題是：香型區(qū)分是人類為了準(zhǔn)確描述芳香類物質(zhì)的細(xì)微差別給出的定義。不同茶源和不同倉(cāng)儲(chǔ)帶來的化學(xué)反應(yīng)，體現(xiàn)在芳香類物質(zhì)的種類和強(qiáng)度的差別上。普洱茶有趣的地方是，它的芳香類物質(zhì)譜龐大，味濃強(qiáng)。新茶自不待言。那么在老茶身上，最終決定香型的因素，究竟是倉(cāng)儲(chǔ)帶出的香型重要，還是茶源的基礎(chǔ)重要。這種重要性如何體現(xiàn)？樓主更多的總結(jié)是在倉(cāng)儲(chǔ)上。我?guī)缀鯖]喝過中生代或真正的老茶，對(duì)此一點(diǎn)感受也無，如能賜教不勝感激。”
我的答復(fù)在當(dāng)天貼出后丟了，后來憑記憶補(bǔ)貼了一次又丟了，不知為什么。今天重寫一篇當(dāng)博文帖上，全文如下：
breezee茶友好，你關(guān)于茶的香氣的評(píng)論，我已經(jīng)看到了。我認(rèn)為這段評(píng)論超強(qiáng)，你對(duì)于茶的用心和思考讓絕大多數(shù)喝普洱茶、侃普洱茶、賣普洱茶的人汗顏。關(guān)于植物學(xué)，我知之甚少，大概只能從另一個(gè)角度來回復(fù)你的提問。
眾所周知，在一個(gè)事物的變化發(fā)展過程中，有內(nèi)因也有外因，內(nèi)因是基礎(chǔ)，外因是條件，外因要通過內(nèi)因起作用。
茶源恐怕就是產(chǎn)生茶的香氣的內(nèi)因，內(nèi)因當(dāng)然重要。無論何種倉(cāng)儲(chǔ)，云南大葉種經(jīng)曬青工藝做出來的茶與龍井、碧螺春等江南炒青綠茶相比，香氣肯定是不一樣的。
倉(cāng)儲(chǔ)則是外因，相同的云南曬青茶在不同的外因（倉(cāng)儲(chǔ)）作用下，結(jié)果也是不一樣的。到目前為止，我還沒有見到在北方特別干燥地區(qū)存放出來達(dá)五十年以上的普洱茶，但是卻找到了在甘肅、內(nèi)蒙等地存放達(dá)二十年左右的普洱茶，其轉(zhuǎn)化情況與香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)出來的普洱茶是很不一樣的。
所以說，內(nèi)因與外因都很重要，缺一不可。
對(duì)于中生代茶，我以前提出過“強(qiáng)烈而剛猛的茶氣，豐富而愉悅的滋味，綿長(zhǎng)而持久的香氣”三條評(píng)判品鑒標(biāo)準(zhǔn)（至于什么是強(qiáng)烈、什么是剛猛、什么是豐富、什么是愉悅、什么是綿長(zhǎng)、什么是持久，有機(jī)會(huì)時(shí)我們?cè)傩杏懻摚?。說實(shí)話，我的味覺、嗅覺都不能算是靈敏的，四十出頭的年齡開始學(xué)茶也沒有什么先天的優(yōu)勢(shì)，但是我與其他幾位北京茶友在《普洱壺藝》組織的數(shù)次評(píng)茶活動(dòng)中，每次都能夠比較正確地從十?dāng)?shù)款樣茶中將最好的一兩款茶選出來，選出來的結(jié)果還往往與何景成、陳淦邦（浮云）等專家相一致，這是讓我感覺較爽的地方。在這里，所秉持的標(biāo)準(zhǔn)起到了很大的作用。
我前面說了一長(zhǎng)段的意思是：判斷一個(gè)茶，要綜合看它的茶氣、滋味和香氣等各個(gè)方面的指標(biāo)，僅僅從某一個(gè)指標(biāo)去看茶難免會(huì)有失偏頗。當(dāng)然，做茶的生意還要看它的性價(jià)比和賣點(diǎn)。
隨著時(shí)間的推移，２０００年以后生產(chǎn)、在南方存放的普洱茶中有一些已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，受經(jīng)濟(jì)低迷的影響，陸續(xù)在市場(chǎng)上出現(xiàn)，有一些茶的價(jià)格也還比較合理。這一現(xiàn)象正好為我們從技術(shù)層面觀察研究普洱茶的變化提供了方便。前些日子收到不少茶樣，有同一種茶不同倉(cāng)儲(chǔ)的，也有同一倉(cāng)儲(chǔ)但不是同一種茶的。在目前的市場(chǎng)形勢(shì)下，從普及和推廣的角度來看，我們都應(yīng)該對(duì)此露出善意和理解的微笑。
謝謝breezee茶友，希望有機(jī)會(huì)一起喝喝茶。
文/黃剛來源：新浪博客
