要想泡好一壺茶，就必須先了解茶的茶性。
要泡好一杯普洱首先你得搞明白三個(gè)問(wèn)題：
一、這款茶是用什么原料做成的，即茶葉的老嫩程度，是芽尖還是一芽?jī)扇~還是第三葉。
二、它是用什么工藝做成的，有沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的環(huán)節(jié)，即區(qū)分這款茶是熟茶還是生茶。
三、這款茶的年份，即這款茶是新茶還是老茶。一般存放三年以上即可稱為老茶。
搞清楚這三個(gè)問(wèn)題過(guò)后，你就可以根據(jù)它們的特性去選擇不同的沖泡方法了。
這里我們就拿古樹普洱來(lái)講。從生茶和熟茶兩大類分開(kāi)敘述。
生茶
新生茶
一般生茶都是采摘一芽一葉或者一芽?jī)扇~的云南大葉種茶制作而成，茶葉原料比較嫩，加上年份較短，
所以沖泡的水溫可以低一點(diǎn)，一般是用90℃的水溫，
這樣既可以很好的保留它里面的氨基酸等精華物質(zhì)，也可以讓茶湯味道更加鮮爽。
具體泡法
1、用開(kāi)水把泡茶的蓋碗或者紫砂壺以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具溫洗一遍。
2、用茶則或者茶匙（這兩者皆不好取茶時(shí)可以用茶夾）取茶放入蓋碗或者紫砂壺中等泡茶器具中。
一般按100ml水比7g茶的比列，其實(shí)一蓋碗大概就是100ml了，不用糾結(jié)水量，茶量掌握好就行。
3、高沖注水，讓茶葉翻滾、旋轉(zhuǎn)。然后迅速出湯，第一泡要倒掉，也就是說(shuō)第一道是醒茶。
4、繼續(xù)注水，拉高水線（即把水壺提高），可讓茶湯香氣高揚(yáng)。沿著杯壁緩慢注水則可以讓茶湯綿滑柔軟。
前幾泡可以立即出湯，如果后面滋味淡了一點(diǎn)，則可以悶一會(huì)兒，延長(zhǎng)出湯時(shí)間。
湯要出盡，蓋碗的蓋要拿開(kāi)，側(cè)靠于碗外壁，避免悶到茶葉。
5、把公道杯里的茶倒入品茗杯，細(xì)細(xì)品飲。
老生茶
存放三年以上的生茶可以稱為老生茶，因年份比新茶久遠(yuǎn)，沖泡的水溫可以適當(dāng)增加，
可以用沸水（100℃左右）。具體沖泡方法同新生茶。
如果是十年以上的老生茶，則可以煮著喝。
也可以先泡十幾泡，滋味淡一些過(guò)后再煮，可以充分把它的精華煮出來(lái)，好的茶不把它榨干也是浪費(fèi)不是？
老黃片
有一種生茶，它的原料不是一芽一葉或者一芽二葉，而是選取相對(duì)粗老的葉子制作而成，一般稱為第三葉。
這種葉子相對(duì)較硬，不易揉成條，而且曬干后是黃色的，所以稱為老黃片。
跟十年以上的老生茶一樣，沖泡水溫要高，投茶量略多于熟茶，而且適合煮著喝。
熟茶
老熟茶
3到5年的老熟茶，也可以轉(zhuǎn)化為不同的風(fēng)味，而10年以上的老熟茶才是正宗老熟茶，風(fēng)味無(wú)窮。
沖泡時(shí)要求水溫要高，用100℃的沸水沖泡為宜。
醒茶一般要醒兩道，其余沖泡可參考上文所講。
老茶頭和碎銀子
有一類茶，可以稱得上是普洱茶中的精華，又被人們稱為“茶化石”。
那就是老茶頭和碎銀子。
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵后，有的因果膠豐富而黏在一起，人們把它挑選出來(lái)制成茶磚，就是古樹茶頭磚了。
而更小一些的茶塊，撿出來(lái)后，經(jīng)精細(xì)加工就成了碎銀子。
此類茶可用高溫沖泡，可醒一道茶。
是最適合秋冬煮著喝的，也可以泡20幾泡后再煮來(lái)喝。
老熟茶
醒茶時(shí)，水溫要高，可用沸水，以去除雜味。同樣洗兩道為宜。
后沖泡飲用，要略降低水溫，可回到90℃。出湯速度要快，避免苦澀味和湯色不正。
金芽、宮廷級(jí)熟普
上文已經(jīng)講過(guò)，普洱茶一般采摘的是一芽一葉或者一芽?jī)扇~的云南大葉種茶制作而成。
但有一種熟普所選原料卻與此不同，它只摘取很嫩的芽尖或者芽葉，制成品級(jí)比較高的熟普。
也就是金芽和宮廷熟普。
這兩種茶因?yàn)檠咳~細(xì)嫩，所以水溫要低，可控制在80℃——85℃之間。
此類熟普耐泡度相對(duì)其他普洱要低一點(diǎn)，而且品質(zhì)較好，
加之細(xì)嫩等原因，只需要醒一道茶。
沖飲時(shí)控制好水溫，可以增加其耐泡度，也更好的保存其精華，也可避免苦澀味較重的情況出現(xiàn)。
