拼配，顧名思義，是根據(jù)等級(jí)、葉型、滋味、香氣特點(diǎn)等特點(diǎn)，按一定比例拼配在一起，從而得到綜合口感更協(xié)調(diào)，品質(zhì)更高的一種工藝。在茶廠，有一門職業(yè)叫“拼配師”，拼配師不僅需要有豐富的茶葉專業(yè)知識(shí)，還必須具備多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能勝任這個(gè)工作。
現(xiàn)在的普洱茶拼配主要是將將茶性相近、等級(jí)適合、條索相似的茶拼配在一起，不同的原料茶按不同的特性進(jìn)行拼合，揚(yáng)長(zhǎng)避短，將茶葉最佳的品質(zhì)特點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái)，拼配茶，需要有專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拼配師和足夠大量的茶原料。同時(shí)現(xiàn)在的普洱茶拼配也是保障普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。
普洱茶拼配工藝是形成普洱茶品質(zhì)口感的核心技術(shù)，也是普洱茶品質(zhì)口感穩(wěn)定的關(guān)鍵工藝。過(guò)去的普洱茶拼配主要是從原料的綜合利用和等級(jí)的恒定出發(fā)，而現(xiàn)在的普洱茶拼配角度會(huì)更多一些，更加個(gè)性化，意義也更加深遠(yuǎn)。
普洱茶拼配中要求每一個(gè)茶師充分了解原料茶的品質(zhì)特點(diǎn)，掌握不同的原料茶在不同比例下的相融性。通過(guò)拼配使得不同的原料茶在品質(zhì)特點(diǎn)上形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、揚(yáng)長(zhǎng)避短，創(chuàng)造出普洱茶口感的和諧、茶性的和諧、口感層次的多樣性和品質(zhì)的穩(wěn)定持續(xù)。
普洱茶的產(chǎn)區(qū)由于土壤、氣候、地勢(shì)等不同，所產(chǎn)出的曬青毛茶在品質(zhì)口感、內(nèi)含物質(zhì)上都有一定的差異；不同的采摘季節(jié)、不同的樹(shù)齡也影響著普洱茶的滋味口感，不同的陳化年份對(duì)普洱茶的口感也有不可忽視的影響。所以在普洱茶的拼配過(guò)程中需要將這些要素交叉、重疊考慮，并結(jié)合拼配理論進(jìn)行選料，反復(fù)調(diào)整，完成一款普洱茶產(chǎn)品的拼配。
六大茶山一直以來(lái)都選用合理適當(dāng)?shù)脑吓浔?，了解和掌握不同的茶葉間的相融性，每一款普洱茶產(chǎn)品的拼配都做到有目標(biāo)、有定位，同時(shí)兼顧外形的勻齊勻整，使得壓制完成后的緊壓茶從外觀上看具有條索完整、芽毫顯露等品質(zhì)特點(diǎn)，最大限度地體現(xiàn)出茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，從而拼配出最佳的茶品品質(zhì)。
普洱茶的拼配是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜、技術(shù)性較強(qiáng)的工作，在實(shí)際的生產(chǎn)中需要靈活、巧妙地運(yùn)用拼配技術(shù)，才能使普洱茶原料品質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，協(xié)調(diào)融合，做到恰如其分。六山深諳此道，至今，已經(jīng)生產(chǎn)了多款拼配茶，例如純古術(shù)系列和六古系列，純古術(shù)系列采用高端古樹(shù)茶拼配而成，六古系列選用西雙版納州勐海茶區(qū)易武古鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶葉為原料拼配而成，茶品經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝，石磨壓制成型，受到很多茶友的歡迎。
普洱茶拼配技術(shù)不是一成不變的，六大茶山愿了解普洱茶的特性和憑借精湛的技術(shù)，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。
