一、泡茶的技術(shù)
要泡出一杯好茶，好茶葉、好水、好茶具以及好的泡茶技術(shù)缺一不可，其中泡茶技術(shù)又包括茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間三個(gè)要素。
茶葉用量
泡茶時(shí)的茶葉用量并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)普洱茶種類(lèi)、茶具大小以及飲茶人的飲用習(xí)慣而定。飲用普洱茶，每杯放5克-10克茶葉加入沸水150ml-200ml。
泡茶水溫
泡飲普洱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100℃的滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外澆淋開(kāi)水。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45%-65%。
沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間和次數(shù)與普洱茶種類(lèi)、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲用習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。
品飲普洱茶多用小型紫砂壺，用茶量較多，第一泡時(shí)間短，第二泡比第一泡增加約15秒，第三泡再比第二泡多25秒左右。也就是說(shuō)，從第二泡起要逐漸增加沖泡的時(shí)間，這樣前后茶湯的濃度才比較均勻。
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二、沖泡普洱茶前的準(zhǔn)備
如何沖泡好一壺云南普洱茶？這是一種技巧，是飲茶者經(jīng)驗(yàn)的積累，通過(guò)正確的沖泡，能充分展現(xiàn)普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達(dá)到陶冶情操、愉悅身心、養(yǎng)生延年的目的。同時(shí)，沖泡普洱茶還是一門(mén)藝術(shù)，它富有個(gè)性，富于創(chuàng)造和變化，而不是一種一成不變的“定式”。
茶性與水溫
普洱茶有散茶、緊壓茶之分。兩大類(lèi)茶品又分很多等級(jí)，同時(shí)還有新茶、陳茶，干倉(cāng)、濕倉(cāng)之屬。這造成外表看起來(lái)都一樣的普洱茶，沖泡之后口感會(huì)大相徑庭。
在沖泡普洱茶之前，首先要了解茶性，掌握沖泡之茶是生品或熟品，是新茶或是老茶，是緊壓茶或是散茶類(lèi)，再依實(shí)際情況作準(zhǔn)備。
一般來(lái)說(shuō)，沖泡普洱茶須用100℃的沸滾水。我國(guó)邊陲地區(qū)少數(shù)民族在飲用普洱磚茶時(shí)，由于高原氣壓低，水的沸點(diǎn)在100℃以下，為求水溫更高，要將磚茶敲碎熬煮。可見(jiàn)，想要沖泡出普洱茶應(yīng)有的風(fēng)味，溫度就應(yīng)盡量提高。但是在沖泡芽茶普洱（例如嫩沱茶）時(shí)，水溫過(guò)高很可能造成兒茶素大量溶解而產(chǎn)生澀味，所以，此時(shí)沖入的沸水應(yīng)細(xì)水高沖，讓溫度下降。
如果沖泡的普洱茶檔次較高，原料以嫩芽為主，且白毫明顯，則不宜采用一般沖泡普洱茶的手法，而是要用沖泡綠茶的方式，避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。對(duì)于其他嫩芽較少的普洱茶，一般原則是要盡量提高溫度，將茶葉原有的香醇味泡出來(lái)，之后的沖泡則要在一定溫度范圍之內(nèi)進(jìn)行。
準(zhǔn)備茶具
沖泡普洱茶可以使用紫砂壺、瓷蓋碗或瓷壺三種茶具，其中以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用有利于提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。
陳年普洱茶（陳化期在20年以上）和熟普洱茶宜使用紫砂壺沖泡，以減少陳茶中的雜味，最好選用續(xù)溫力強(qiáng)、稍大些的壺，可以比泡烏龍茶的壺大兩三倍。紫砂壺宜厚壁，茶壺蓋口比例不要太大，因?yàn)椴鑹乩m(xù)溫力不好，容易使幾泡之間的茶湯口味上有很大差異；茶壺宜出水流暢，沸水沖入壺中如不能馬上倒出，也會(huì)影響口味；壺腹以圓球形的為佳，這樣茶葉可以在勻稱(chēng)的空間里舒展，茶湯的表現(xiàn)必然更圓潤(rùn)。
瓷茶壺適合用來(lái)沖泡香氣細(xì)嫩、韻味柔韌、酸澀度不高、苦味不重的普洱茶，例如嫩沱茶、云尖一類(lèi)。但是由于瓷器和紫砂壺相比續(xù)溫能力不夠強(qiáng)，所以用瓷器沖泡出來(lái)的茶湯和用紫砂壺沖泡出來(lái)的茶湯在口感上有差異，對(duì)于飲用者而言，如果想品嘗普洱茶的原味，瓷茶壺是上選。
飲用陳放年份在5年以下的近年普洱茶，宜使用蓋碗沖泡。蓋碗開(kāi)口大，降溫快，可以減輕茶湯的苦澀。
泡茶用水
關(guān)于水與茶的關(guān)系，古人有許多精辟的觀點(diǎn)。如“無(wú)水不可與論茶”，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”，等等。沖泡普洱茶最好用純水或山泉水。山泉水有利于茶性的展現(xiàn)，有顯香、顯醇、顯甘甜、顯活性的，也有同時(shí)兼具幾個(gè)特點(diǎn)的。選水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時(shí)不顯澀味、茶葉湯色穩(wěn)定為首選，一般家庭選用自來(lái)水就可以了，不過(guò)最好先用濾水器過(guò)濾一下。
無(wú)論選用哪種水，煮水的時(shí)候都不可以讓水一直沸騰，這樣水中含氧太少，泡出來(lái)的茶湯缺乏活性。
備茶
普洱緊壓茶呈餅、磚塊、圓碗狀，最好在沖泡之前1-2周內(nèi)將其拆散、撥開(kāi)，讓茶透氣、回性。如果想縮短普洱緊壓茶的陳化時(shí)間，也可以將新購(gòu)得之茶餅拆散，用原包裝紙包裹，儲(chǔ)入紫砂罐中。若放在通風(fēng)良好之處，并定期翻動(dòng)，會(huì)起到事半功倍的效果。對(duì)于密封較嚴(yán)的小包裝散茶，飲用之前也應(yīng)該讓其透透氣。經(jīng)過(guò)這樣處理后飲用，其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)解塊、現(xiàn)開(kāi)封、現(xiàn)沖泡。
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三、沖泡普洱茶的技巧
沖泡普洱茶有其獨(dú)特的茶藝技巧。
確定置茶量
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的多少與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系。
置茶量因茶葉的不同而改變，一般說(shuō)來(lái)，七子餅茶、茶磚的置茶量約為壺容量的1/5；沱茶的置茶量比餅茶少一點(diǎn)；普洱散茶情況比較復(fù)雜，大體上需要多放一點(diǎn)，約為壺的1/4或1/3，沖泡者可以根據(jù)自身嘗試的結(jié)果定量。
沖泡陳年熟普洱
第一泡
第一泡稱(chēng)為“溫潤(rùn)泡”，提壺注入沸水至茶壺一半的水量，迅速上下左右搖晃一下茶壺，把水倒出，動(dòng)作要迅速，一氣呵成。這樣既可以洗茶，又讓茶葉得到初步滋潤(rùn)、舒展。
大多數(shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的，儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過(guò)洗茶可達(dá)到滌塵潤(rùn)茶的目的。
但是這個(gè)過(guò)程見(jiàn)仁見(jiàn)智，有些人不主張洗茶，認(rèn)為第一泡的茶湯乃精華之所在，其滋味非之后幾泡所能比。
第二泡
第一泡水倒干之后開(kāi)始第二泡。注沸水入茶壺，由于倒入時(shí)有溫度損失，此時(shí)要想辦法提高溫度，可以趁第一泡洗茶之機(jī)，將稍稍冷卻的開(kāi)水加熱至沸騰，再開(kāi)始第二泡。經(jīng)過(guò)提高溫度，如果第二泡已將香味沖出，則出茶時(shí)不要倒干，茶壺中大約要留1/10的茶湯，主要目的是讓茶中所含物質(zhì)充分溶解于水中。
第二泡時(shí)將壺內(nèi)茶湯倒入茶海，并留少許茶湯之后，如果沖泡的是陳年普洱，不要打開(kāi)壺蓋，將茶壺靜置一會(huì)兒，再進(jìn)行第三泡；如果在茶葉散發(fā)的氣味中聞到些許澀味、酸味等雜味，可以出湯留水之后，開(kāi)蓋大約半分鐘到一分鐘，再將壺蓋蓋上靜置；如聞到的澀味、苦味、酸味比較重，開(kāi)蓋之后要等到壺口沒(méi)有蒸汽冒出，用手摸壺身，不太燙且可以摸5秒以上時(shí)，蓋上壺蓋靜置。
第二泡停壺靜置的步驟比較重要，這段時(shí)間的控制意在設(shè)定壺內(nèi)水溫，只有溫度適宜，茶湯才會(huì)顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。具體浸泡時(shí)間視茶量而定，茶葉放得多，浸茶時(shí)間就要相應(yīng)縮短；如果置茶量太多、溫度太高，第二泡之后應(yīng)立即沖下一泡。
一般而言，無(wú)雜味之茶浸泡時(shí)間在20-40秒內(nèi)。緊壓茶如磚、餅、沱茶的浸泡時(shí)間可以短些，普洱散茶的時(shí)間則稍長(zhǎng)，但都不宜浸泡過(guò)久。當(dāng)然，沖泡者可依個(gè)人喜好調(diào)整茶湯濃淡。
不同的普洱茶品，其生熟、陳期長(zhǎng)短、茶性強(qiáng)弱均有所差別，要掌握浸泡時(shí)間，除了平時(shí)多積累外，還可由短漸長(zhǎng)依個(gè)人口感需求作調(diào)整。
第三泡
以第二泡沖出香味為例，浸茶時(shí)間結(jié)束，沖入第三泡沸水。水溫要求并不嚴(yán)格，不要求很高的溫度。
第三泡的浸泡時(shí)間大約為1分鐘，可以用倒出的茶湯檢驗(yàn)，如果顏色不夠濃，就再等一會(huì)兒，不過(guò)出茶之時(shí)，要將壺稍微搖一下。之后的幾泡情況大致與第三泡情況大致與第三泡相同。
好的普洱茶茶湯呈透亮的深棗紅色，上面浮有一層霧，霧越黏，吹之不散，茶湯不酸，則是難得的好茶。
最后一泡
在所有茶類(lèi)中，普洱茶是沖泡次數(shù)最多的，可反復(fù)沖泡直到顏色變淡、味道變淡。陳年普洱茶可沖泡的次數(shù)較近代普洱茶短，一般為7泡左右；新制或陳年不久的普洱茶，有些可沖20泡。但是沖泡的次數(shù)不是絕對(duì)的，沖泡過(guò)程中，等待一定時(shí)間后出茶，如果濃度不夠了，則此泡已經(jīng)為最后一泡。
如果沖泡的為陳年普洱茶，實(shí)是得之不易，本著敬惜天物之原則，在所謂最后一泡茶湯倒出之后，且勿著急清理茶渣。可以用滾燙沸水低沖入壺，之后蓋上壺蓋，將壺靜置一旁。待茶壺溫度降至室溫時(shí)倒出茶湯，或許能品味到熬普洱茶才有的味道。如果濃度控制得當(dāng)，此一泡仍不失為好茶。
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沖泡近年普洱茶
陳年普洱茶得之不易，而購(gòu)進(jìn)新茶等待陳化，又是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，至少要等十幾年方能飲用，因此喝陳茶不是一般大眾的選擇。雖然一些人認(rèn)為未經(jīng)陳化的生普洱茶茶性異常強(qiáng)烈，只有經(jīng)過(guò)多年儲(chǔ)放，待茶性漸趨溫和時(shí)方可飲用，但是在我國(guó)云南茶區(qū)，絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝硕己刃碌纳斩瑁疫@種飲茶習(xí)慣已延續(xù)千年。其實(shí)，新制生普洱茶中的苦澀是可以通過(guò)沖泡手法控制的，且苦澀對(duì)人有益，苦能馬上回甘，澀能立刻生津，其茶湯亦清爽明朗。
另外，由于制茶技術(shù)改進(jìn)，1973年以后云南很多茶廠生產(chǎn)熟普洱茶，或使用生、熟搭配制茶，使得很多茶品一出廠即可品飲。雖然熟普洱茶失去了生茶的收斂性，但茶湯水質(zhì)軟而順，滋味醇和，湯色紅濃，耐沖泡，作為飲品已經(jīng)足夠。
沖泡新制生普洱茶，和上述沖泡法的主要區(qū)別是降溫處理。
沖泡時(shí)宜選用瓷蓋碗。蓋碗開(kāi)口大，降溫快，茶湯不至太苦澀。置茶量如上所述，先放一點(diǎn)點(diǎn)嘗試，再酌情增減。
第一泡洗茶，如上述；第二泡沸水沖入蓋碗之后，立刻將茶湯倒入準(zhǔn)備好的茶海之中，再?gòu)牟韬５谷肓硪徊韬＃缓笤俚够厣w碗，如是三次降溫。之后蓋蓋，等候片刻。
第二泡出茶時(shí)要全部倒出，打開(kāi)蓋碗，向碗內(nèi)吹氣以降低溫度，若澀味、酸味仍很重，是溫度降得不夠快；如果品不到新普洱該有的氣味，則是溫度太低，可以將三次降溫改成一次或兩次。
