普洱茶是黑茶還是紅茶？
普洱茶在很多書籍和茶葉詞典中被歸為黑茶一類，但嚴(yán)格意義上普洱并不屬于黑茶，可以自成一類。普洱茶指的是以云南大葉種曬青茶為原料，并在當(dāng)?shù)夭捎锰囟庸すに囍瞥?，具備?dú)特品質(zhì)特征的茶。
黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。黑茶與普洱茶的外形，內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的不同。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
普洱茶的湯色與紅茶的湯色相似，常有人誤將普洱茶歸入紅茶一類。普洱茶不是紅茶，也不屬于黑茶。紅茶與黑茶均為全發(fā)酵茶，但是制茶工藝大有不同，黑茶還有后發(fā)酵的過程，而紅茶沒有。
什么是黑茶？
黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
什么是紅茶？
紅茶是一種全發(fā)酵茶，而且，紅茶還在傳統(tǒng)上是西方知道的唯一的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。
紅茶是經(jīng)過采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟生產(chǎn)出來的，比綠茶多了一個發(fā)酵的過程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯的呈深紅色;香氣撲鼻;由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。
普洱茶不是黑茶也不是紅茶
從工藝的字面上看，紅茶有發(fā)酵這一工序，而普洱熟茶的工藝更接近黑茶，而普洱生茶并沒渥堆的工序，而蒸壓和干燥是為了緊壓茶。普洱熟茶被歸為黑茶很好理解，因為后發(fā)酵。普洱生茶雖然沒有渥堆，但是在貯存中，有微生物在發(fā)酵，因為后發(fā)酵，所以普洱生茶應(yīng)該歸為黑茶。
紅茶工藝：萎凋----揉捻----發(fā)酵----干燥
黑茶工藝：殺青----揉捻----渥堆----干燥
普洱生茶工藝：殺青----揉捻----曬干----蒸壓----干燥
普洱熟茶工藝：殺青----揉捻----曬干----渥堆----干燥
歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農(nóng)大出的陳椽教授的《制茶學(xué)》一書中即作此分類。但是，業(yè)內(nèi)對此存在異議，主要是期工藝和黑茶有異。特別是近年，爭議更大，直到2006年出來的云南省地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，把普洱茶定義為云南一定區(qū)域內(nèi)大葉種茶制成的緊壓茶及散茶，算是在業(yè)內(nèi)達(dá)成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類。至今年7月份，普洱茶地理標(biāo)識下來后，這種說法就更加有根據(jù)了。此外，在國家進(jìn)出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的。
