一、什么是普洱茶？普洱茶≠黑茶
普洱茶不是黑茶，近年來(lái)，學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識(shí)，把普洱茶從六大茶類(lèi)中獨(dú)立出來(lái)，自成一個(gè)茶類(lèi)。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色，故稱(chēng)為“黑茶”。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。
普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類(lèi)。普洱生茶大家一般簡(jiǎn)稱(chēng)生普，指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過(guò)自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉。
生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶）。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。
普洱熟茶簡(jiǎn)稱(chēng)為熟普，與生茶不一樣的制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水、渥堆發(fā)酵而成，其他工序與普洱生茶一樣。是1975年在昆明廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。
二、普洱茶是邊銷(xiāo)茶嗎
云南普洱茶因量多、質(zhì)好、價(jià)廉，符合“茶馬互市”條件，自明清時(shí)期就被輸送到邊疆地區(qū)，主要以云南、西藏、四川等地為主。
早前作為邊銷(xiāo)茶的普洱茶，原料級(jí)別較低，茶堿含量較高，邊疆人民直接用普洱茶兌奶熬制成奶茶飲用，能有效地保持各種維生素的需求。
另一方面，云南普洱茶并不只是邊銷(xiāo)茶，還是貢茶。自清初開(kāi)始進(jìn)入宮廷，登上皇室貴族的茶桌，大量用于宮廷日常生活。
需要指出的是，清代宮廷中尚沒(méi)有意識(shí)到普洱茶“越陳越香”的道理，皇帝飲用的都是當(dāng)年的新進(jìn)貢的茶葉，大量的陳茶會(huì)通過(guò)各種渠道處理掉，所以現(xiàn)存的普洱茶最早不過(guò)光緒年間，距今一百多年。
三、普洱熟茶茶湯很很黑能喝嗎
普洱熟茶因渥堆發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使鮮葉中的葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等脂溶性色素被大量降解，而它們的降解產(chǎn)物呈灰黑、黑褐色，因而使普洱茶外觀呈黑褐色。
雖然外觀顏色為黑褐色，但一般熟茶開(kāi)湯后湯色紅濃透亮，是明艷透亮的瑪瑙紅色。
這是由于普洱熟茶在制作過(guò)程中將鮮葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)殺青、渥堆，氧化成易溶于水的茶紅素和茶黃素，從而呈現(xiàn)出普洱熟茶茶湯的特有顏色。
如果，泡出來(lái)的茶湯是像“醬油”一樣黑黑的，那就是由重度發(fā)酵導(dǎo)致的，太輕或過(guò)重的發(fā)酵度，都會(huì)讓熟茶的湯感偏薄。尤其是發(fā)酵過(guò)頭的茶，有濃度，沒(méi)厚度，這就是經(jīng)典的“醬油湯”的由來(lái)。
此外，普洱熟茶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量的益生菌，將茶葉中的果膠由多糖轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁?，使得普洱熟茶口感醇厚醇和，入口甘甜爽滑，喝后口齒生津、回甘明顯，深受很多茶友喜愛(ài)。
四、普洱生茶和普洱熟茶哪個(gè)好
普洱茶不管是快速陳化和自然陳化最終大體目標(biāo)是一致的，即解決曬青毛茶目標(biāo)是一致的，即解決曬青毛料苦澀度，出現(xiàn)甜度和香氣，并使茶性由寒轉(zhuǎn)溫。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然陳化的普洱茶，即普洱生茶口感更為清晰細(xì)膩，層次分明，回甘強(qiáng)烈，氣感十足。而人工快速陳化的普洱熟茶的口感圓滑柔和，沒(méi)有生茶那么強(qiáng)烈的回甘，口感較單?？梢?jiàn)自然存放的陳年生普的滋味要比熟茶更為突出優(yōu)異。
但從儲(chǔ)存普洱茶的角度，普洱生茶存放時(shí)間久，資金成本高，風(fēng)險(xiǎn)大，諸如被白蟻吃掉，被強(qiáng)光照射，吸進(jìn)異味，火災(zāi)、水災(zāi)、偷盜等，出現(xiàn)上述風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)率要大過(guò)熟茶很多。
因此自然存放陳年生普生產(chǎn)成本更高，不利于中低端市場(chǎng)消費(fèi)。而熟茶以其較為便宜的成本使得在價(jià)格上為大多數(shù)中低端市場(chǎng)接受。
其實(shí)，判斷生茶、熟茶好不好，還要看原料、拼配及倉(cāng)儲(chǔ)情況。一款優(yōu)質(zhì)原料、專(zhuān)業(yè)拼配的陳年熟茶，如果倉(cāng)儲(chǔ)也不錯(cuò)，也是魅力無(wú)窮的！
