什么是“津”？
津就是唾液。因?yàn)橥僖褐泻写罅康拿割?lèi)物質(zhì)，在促進(jìn)消化和養(yǎng)分吸收等方面作用積極，有利于人體健康，所以在中醫(yī)和養(yǎng)生中也把唾液稱(chēng)為“延壽漿”。
生津就是口腔中分泌出唾液的感覺(jué)。在喝普洱茶時(shí)，因?yàn)椴柚泻械牟瓒喾?、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進(jìn)口腔分泌唾液，這就是喝茶生津。
生津強(qiáng)是普洱茶的一大特征。生津出現(xiàn)得快，時(shí)間持續(xù)越久，這樣的普洱茶，為絕大多數(shù)普洱茶愛(ài)好者所追求。
四種不同的生津感受
一般來(lái)說(shuō)，品飲普洱茶的生津感受分為4種：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。
1.兩頰生津
這是生津中最強(qiáng)烈的一種。茶湯入口后，口腔內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)的刺激，會(huì)引起口腔兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，從而分泌出唾液，這種生津?qū)儆?ldquo;兩頰生津”。
兩頰生津通常比較強(qiáng)烈，口感上會(huì)覺(jué)得比較滋潤(rùn)。但并非所有的澀感都會(huì)生津，“澀而不化”就是不能生津的澀感。
2.齒頰生津
茶湯在口中流動(dòng)，牙齒和兩頰之間的內(nèi)膜受到顯澀物質(zhì)的刺激，分泌出唾液而引發(fā)生津。這個(gè)口腔部位的生津就是“齒頰生津”。
不僅是位置不同，與兩頰生津相比，齒頰生津的感受更是不同。兩頰生津是瀑布急流，急促生猛；齒頰生津是涓涓溪水，綿長(zhǎng)細(xì)柔。
3.舌面生津
茶湯經(jīng)過(guò)口腔后，口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來(lái)，但這不像兩頰生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，而是更柔和一些。會(huì)感覺(jué)到舌面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊。
從生理的角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來(lái)的。舌面主要負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，沒(méi)有唾液腺。但品飲普洱茶，尤其是澀感化得開(kāi)的茶，飲用后舌面會(huì)有一層濕潤(rùn)感，這樣“舌面生津”的感受我們通常都會(huì)遇到，與齒頰生津相似，比兩頰生津更富意趣。
4.舌底鳴泉
茶湯進(jìn)入并浸潤(rùn)舌底與下牙床，舌頭底下會(huì)緩緩生津，感覺(jué)細(xì)泡不斷涌出，如同泉水涌動(dòng)，這就是舌底鳴泉。
品飲醇化時(shí)間較長(zhǎng)的普洱老茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，苦澀感全無(wú)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)氧化、水解、合成、裂解等化學(xué)反應(yīng)，雖然不能刺激兩頰或舌面生津，但新合成的物質(zhì)成分卻能激發(fā)舌底鳴泉。更為絲滑，更加持久，在生津表現(xiàn)中，舌底鳴泉之美遠(yuǎn)勝其他三種，意趣第一。
