普洱茶是指以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。
生茶和熟茶的本質(zhì)區(qū)分是由工藝的區(qū)別帶來的品質(zhì)特征差異界定的。生茶由曬青茶精制后壓制而成，熟茶則多了一道“渥堆發(fā)酵”的工序，導(dǎo)致二者品質(zhì)特征發(fā)生本質(zhì)區(qū)別，由此分為了生茶和熟茶。
生茶和熟茶的口感差異，如果從審評的角度來看，生茶和熟茶都需要共同審評的分項(xiàng)因子有：順滑度、生津、澀感、融合度、鎖喉感和刺舌感。需要區(qū)分的是，生茶要注意審評茶湯的包裹度，而熟茶則是粘稠度。
如果單從品飲角度來看待，新茶時(shí)期的生茶，苦澀味較重，茶性烈、寒。在保證原料、工藝、倉儲的前提下轉(zhuǎn)化后的老生茶則苦澀漸退，滋味醇和、回甘明顯，口感更柔和，順滑度、粘稠度加強(qiáng)。優(yōu)質(zhì)的熟茶則在新茶時(shí)期就呈現(xiàn)老生茶的某些口感特征，苦澀味較弱，茶湯的粘稠感、順滑度、濃強(qiáng)度都較好，更側(cè)重于對湯感的追求。
生茶和熟茶都是普洱茶，至于口感，有人喜歡生茶，就有人喜歡熟茶，根據(jù)自己的需求和喜好選擇即可。
