云南綠茶(YunnangreenteaD亦稱“滇綠”滇綠普洱茶是屬于綠茶類。產(chǎn)于滇南的思茅、西雙版納、紅河和滇西的臨滄、保山、德宏、大理等地區(qū)的條形烘青綠茶。
滇綠普洱是什么茶
滇綠普洱茶，意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶原料制成的普洱茶。以前述高溫烘青、毛茶高溫干燥制程的成品稱為烘青毛茶，如果再加上緊壓過后仍以烘房高溫干燥、或干燥時間過久，就成為標準的滇綠普洱。對于普洱緊壓茶而言，烘干溫度一旦超過40℃，茶品品飲時就會產(chǎn)生鎖喉感，茶質(zhì)更是會因高溫受損。
所謂滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的緊壓茶。將青毛茶置于蒸筒之中，以蒸氣蒸軟后壓制。緊壓攤涼后，解外套棉布。傳統(tǒng)干燥方式有二種，一為自然陰干2~3天，或是正反面日曬二小時后，再陰干一天。現(xiàn)代普洱茶制程多以烘房烘干，溫度較滇綠烘干溫度低。
普洱茶傳統(tǒng)日曬干燥（毛茶和緊壓茶）多是在無遮擋狀態(tài)下直接日曬，茶葉中的一些內(nèi)含物質(zhì)，如兒茶素、葉綠素、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等在紫外線的照射下會發(fā)生質(zhì)變，會產(chǎn)生類似油耗味的日光臭（多稱為“太陽味”）。現(xiàn)在一些地區(qū)在普洱茶毛茶和緊壓茶的日曬干燥中使用了曬棚，紫外線多被棚頂?shù)母采w物過濾，濾過光線在為茶品干燥提供熱量的同時又降低了紫外線對茶品內(nèi)質(zhì)的傷害，可見工藝的演進自有其積極意義。
其實滇綠茶普洱茶應該分開念，滇綠茶，普洱茶。滇綠茶是選擇臨滄境內(nèi)的大葉種改良品種的普洱茶為原料制作而成的，市場上現(xiàn)在比較混淆概念，滇綠是屬于綠茶范湊，普洱茶是單獨的一個品種，二者工藝上就有本質(zhì)的區(qū)別。
滇綠怎么做成的？
1、殺青：
現(xiàn)代“滇綠”普洱茶：將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。
2、揉捻：
現(xiàn)代“滇綠”工藝是通過機械揉捻，機械揉捻導致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。
3、干燥：
拜現(xiàn)代科技文明之賜，“滇綠”工藝的干燥通常使用烘干機，溫度在100-130度左右。
滇綠普洱的品質(zhì)特點
滇綠普洱采摘云南大葉種一芽二葉開展、一芽三葉初展和同葉質(zhì)嫩度的單葉、對夾葉鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成毛茶。再經(jīng)篩分、揀剔、勻堆、復火、撩頭割腳、清風、成品裝箱包裝制成成品茶。
毛茶分三級6等，成品茶分一至三級、滇綠碎茶、滇綠片茶5個花色級別。條索緊結(jié)肥碩，白毫顯露，香氣清高，滋味鮮爽厚實，湯色明亮，色澤潤綠。主銷華北、中南和本省各地。
