所謂拼配茶，就是將不同口味、香型的茶按照一定比例相拼，得到一個(gè)拼配者自己喜歡的，并且是唯一滋味的茶。具體是怎么拼呢？一般而言拼配大概分不同產(chǎn)地茶的相拼，不同年份茶的相拼，不同季節(jié)茶的相拼，不同等級(jí)的茶相拼這四種方法。當(dāng)然了，還有一個(gè)生茶和熟茶相拼，不過我個(gè)人認(rèn)為這種拼配的方法基本上是在制造“老茶”的時(shí)候用，并不在我們今天的討論范圍，下面我們就將這四種拼配方式來做一個(gè)較為詳細(xì)的介紹。
一、不同產(chǎn)地的茶相拼
這種拼配方式是在所有拼配方式中最有技術(shù)含量的，它要求拼配者要系統(tǒng)的了解云南三大產(chǎn)區(qū)主要品種的特征或者說特性。單就這一點(diǎn)來說，很少有人能做得到，因?yàn)槿螽a(chǎn)區(qū)茶的品種實(shí)在是太多了，更不用說他還得要有自己對(duì)茶的獨(dú)特理解，沒有這種獨(dú)特的理解就拼配不出一款獨(dú)特的茶來。
我們舉個(gè)例子，大益的7542就是應(yīng)用了這種方法拼配的，它之所以成為一個(gè)標(biāo)志性的產(chǎn)品，主要就是得益于它應(yīng)用了不同產(chǎn)區(qū)茶的特點(diǎn)，拼配出了一款非常獨(dú)特，各方面又比較令人滿意的產(chǎn)品。我們?cè)賮砼e幾個(gè)例子來說明一下，例如用易武產(chǎn)區(qū)的茶與寧洱或大渡崗一帶的茶來相拼就犯了一個(gè)大忌，這樣相拼會(huì)將兩者的優(yōu)點(diǎn)或是特點(diǎn)都抹殺掉，完全做不到拼配茶的最主要的原則1+1一定要大于2的效果，只會(huì)得到1+1小于1的結(jié)果。再比如說用那卡為基礎(chǔ)料加上一些老曼峨，再用兩三個(gè)周邊的茶作為調(diào)味品，即可拼配出一款與老班章比較相似的茶來。這個(gè)事我只能說到這兒，不能再細(xì)說下去。
強(qiáng)調(diào)一下，我說的只是相似，并不是說它一模一樣。要拼配出一模一樣的可能性微乎其微，主要的難點(diǎn)在于茶湯的質(zhì)感及茶的韻味幾乎是不可復(fù)制的。其實(shí)拼配茶的意義并不在于拼配出一款與名山、名寨相似的茶，而在于應(yīng)用拼配的技術(shù)來拼配出一款高品質(zhì)、價(jià)格合理并且有自己個(gè)性的茶，這才能真正的體現(xiàn)出普洱茶的魅力。
二、不同年份的茶相拼
過去大廠為了提升產(chǎn)品的品質(zhì)，加速茶后期的轉(zhuǎn)化速度，會(huì)用一些不同年份的茶與當(dāng)年新茶按照一定的比例來相拼。這種拼配方法拼出的茶存放兩三年后會(huì)比全部用新料制作的茶轉(zhuǎn)化效果要好得多，并且在很大程度上提升了茶的品質(zhì)。
這種方法無論在生茶或熟茶當(dāng)中都有應(yīng)用，比較典型的是7262，7262就是用了各種年份的高等級(jí)茶來制作的，它也是大益高端熟茶的一個(gè)代表之作。但放眼現(xiàn)今的普洱市場(chǎng)，很少有廠家再采用這種方法拼配了。從商業(yè)的角度上來看，這種做法并不是一個(gè)好的選擇，因?yàn)槔喜璧膬r(jià)值比新茶高太多了，這樣做很不合算，這也是現(xiàn)在制作的茶品質(zhì)不如過去的原因之一吧。
