焦糖香通常在紅茶中較為常見(jiàn)
我們都知道紅茶屬于全發(fā)酵茶類，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其中最后一道工序——干燥，決定了紅茶的焦糖香是否顯著。
在太陽(yáng)光較為強(qiáng)烈的時(shí)候，紅茶是利用自然光曬干的，但是在遇到陰雨天氣，紅茶又急需晾干，因而就只能采用高溫炭火烘焙的方式來(lái)使其干燥了。
雖然這一工藝大大降低了紅茶的活性，但是大幅度提升了紅茶的香氣，這就是為什么最先出廠的紅茶味道最佳，也同樣不建議飲用存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的紅茶。
那熟茶中的焦糖香正常嗎？
這里首先要明白一個(gè)點(diǎn)：不是所有的普洱茶都能轉(zhuǎn)化出自然的焦糖香。
雖然焦糖香喝起來(lái)讓人感覺(jué)非常棒，但熟茶出現(xiàn)焦糖香的情況不多。
焦糖香通常會(huì)出現(xiàn)在原料等級(jí)低的熟茶中，由于茶梗粗壯、芽葉壯碩，內(nèi)質(zhì)含有豐富的果膠和糖分，再經(jīng)過(guò)高溫渥堆發(fā)酵后，便會(huì)出現(xiàn)令人驚喜的焦糖香了。這類熟茶大都采用了適度或重度發(fā)酵而成的。
隨著時(shí)間的陳化，此類熟茶的焦糖香會(huì)愈發(fā)濃郁。在冬季喝上這樣一款帶有焦糖香的熟茶，是一種莫大的享受。
不是所有的焦糖香都是好的
如果你在生茶或嫩度特別高的熟茶中喝到了焦糖香的話，有可能這類茶經(jīng)歷過(guò)高溫烘焙。
從即時(shí)品飲的角度來(lái)講，飲用這些茶并沒(méi)有什么壞處；從投資收藏的角度來(lái)看的話，這些茶的后期的轉(zhuǎn)化就有待考量了。
原料和制作工藝同等重要，缺一不可
如果講究品飲口感的享受，那就勢(shì)必會(huì)違背一些傳統(tǒng)的加工工藝；如果講究存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的升值，那就需要遵循傳統(tǒng)工藝，保持普洱茶原有的特性。
