傳統(tǒng)普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶經過特殊工藝精制而成。甘醇厚，具有陳香味的獨特，用這種散茶為原料，再經過加工蒸壓成不同形狀緊壓茶，分為：普洱沱茶、普洱方茶、竹筒茶、普洱緊壓茶、普洱圓茶、普洱磚茶等。
普洱沱茶由過去的緊壓茶演變而來，從它的表面看去很像圓面包，底似厚壁碗，中間下凹，象厚壁碗形，依原料不同分為綠茶沱茶和黑茶沱茶，用普洱散茶壓制而成的云南普洱沱茶。
清光２６年（１９００），景谷縣谷街人李文相創(chuàng)辦制茶坊，用優(yōu)質的曬青毛茶為作原料，土方法蒸壓成月餅形磚茶，又叫“谷茶”。到了２８年（１９０２）磚茶運銷往下關，被私商“茂恒”、“永昌祥”仿制成碗形壯的磚茶，經昆明、昭通運到四川沱江一帶去銷售，于是茶商大作廣告“沱江水，下關茶，香高味醇品質佳”，于是該茶暢銷無際，被譽名“沱茶”。
隨后，勐海、下關、景谷、普洱、思茅也生產沱茶。沱茶在緊壓茶中屬于品質最佳，湯色橙黃明亮，香色清正，滋味濃厚甘和，對降血脂有比較有特殊的藥理作用，享譽海內外。于１９８６年在西班牙巴塞隆納地九界世界食品頒獎會上，榮獲世界食品漢白玉金冠獎。
普洱方茶，以曬綠茶“滇青”為原料蒸壓而成，蒸后在摸形壓成正方塊形，在方茶摸形上制有“福、祿、壽、喜”、“普洱茶”壓時凸字印在茶上。普洱方茶外形光潔平整，白豪頭露，香味甘和濃厚，有字者為禮品茶，是清代時作為上貢給朝廷的貢茶，而皇帝賜給臣子們的禮物當中也常用到普洱方茶，而后來明間們也叫“福祿壽喜”方茶為“四喜方茶”，無字的為普通方茶?，F有思茅地區(qū)、西雙版納州有生產。
竹筒茶是特有的歷史名茶，因為茶葉用竹筒裝而具有香味而得名，將茶葉殺青蒸軟，（于蒸糯米飯的時侯一起蒸，茶葉吸收糯米香后，揉捻裝進竹筒內，搗寶加蓋，竹筒上打孔，在４０度的炭火上慢慢烘烤至乾成的柱形茶，徑為３-８厘米，長８-２０厘米不等，柱體面光滑，毫較多，色澤為綠色、深褐色，泡后香氣馥郁，具有竹香．糯米香．還有茶香為三香一體的特殊風味，竹筒茶勐?？h有產。
普洱緊茶是一種后發(fā)酵緊壓茶，問世于沱茶之后，是由姑娘茶演變而來，是供應藏族兄弟民族的傳統(tǒng)茶品，以前是蒸壓成帶柄的心臟形茶圓。之后，緊壓茶用粗茶在中心分為“底茶”，二水茶包于底茶之外分為“二蓋”，黑優(yōu)者再包于二蓋之外分為“高品”緊茶每七個以糯竹葉包作一包為一“筒”。二十世紀六十年代中后期，景谷茶廠加工的心臟形寶焰牌茶，靠手工和機器加工，以產品調省邊銷，以１９６７年起改制長方形磚茶，供銷西轉藏和省內明區(qū)，被稱為“普洱磚茶”緊茶集與于景谷、景東茶區(qū)，勐海和下關沱茶廠加工壓制，香氣濃厚．滋味醇和，是藏族同胞所愛的茶葉之一。
普洱圓茶是一種圓餅形的蒸壓黑茶，包裝每筒七塊，又稱“七子餅茶”圓茶以后發(fā)酵的黑茶作底茶又稱“底茶”即為圓茶，外形如圓月。這種圓餅茶比小餅茶大，又稱為“大餅茶”，圓茶外形圓整，有特殊的陳香味，是傳統(tǒng)出口的優(yōu)良品種。銷到港、奧、臺、東南亞一帶，國內多數用于彩禮貴贈親友，意思為全家團圓，多子多孫，富貴吉祥之稱，特別是少數民族地區(qū)昏姻嫁娶，非送此茶不可。相傳至今，圓茶在１９４９年以前,思茅、易武、佛海生產較多，現在思茅、景東、勐海都在生產此品。
普洱磚茶，制磚茶的茶樹品種特異，所產的茶葉大而圓，制成品的普洱形狀優(yōu)如磚扇，故稱磚茶。清《普洱府志》摘：“大而圓者名磚茶，小而圓者名女兒茶”．女兒茶為雨前采制，屬于茶芽頭，賣后所得的貨銀作為自己的妝資，故稱之女兒茶，形狀小而圓，“即四兩重磚茶也”。清朝皇家十分喜愛飲用思茅采辦上貢的磚茶。在北京故宮博物院的磚茶貢品寶物中，仍然有女兒茶、普洱金瓜貢茶等。清代趙學敏《本草鋼目拾遺》載：普洱茶有“人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。今思茅仍然生產磚茶、金瓜貢茶等茶品。
