微生物菌群在一定濕度、溫度等條件下，日積月累，由量變到質(zhì)變，通常生茶倉(cāng)儲(chǔ)六七后普洱茶的轉(zhuǎn)化會(huì)加速。這與一個(gè)女孩的發(fā)育過(guò)程相似，到十來(lái)歲開(kāi)始發(fā)育，十六七發(fā)育很明顯，才有“女大十八變”之說(shuō)。所以把普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)1一6年的稱新茶，倉(cāng)儲(chǔ)7一20年的稱為中期茶，倉(cāng)儲(chǔ)20年以上稱為老茶。
普洱茶在加工過(guò)程中，不能通過(guò)高溫，否則就失活。這打個(gè)比方，南瓜子通過(guò)高溫烘炒后味很香，但不會(huì)發(fā)芽了;未經(jīng)高溫的生瓜子雖沒(méi)香味，但在一定的溫度、濕度下會(huì)發(fā)芽，孕育新的生命。這就是普洱茶、曬紅茶等后發(fā)酵茶的核心秘密。
文章來(lái)源：包忠華
