那么，什么是醒茶？哪些普洱茶需要醒？具體應(yīng)該怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？今天我們就來(lái)詳細(xì)聊聊。
1、什么是醒茶？
普洱茶和紅酒有很多相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。
普洱茶是后發(fā)酵茶，在存放過(guò)程中其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡時(shí)不容易出味，經(jīng)過(guò)醒茶后，茶香得到更好的揮發(fā)，口感也更加圓潤(rùn)滑口。
那什么是醒茶呢？醒茶好比運(yùn)動(dòng)前的熱身，在這個(gè)過(guò)程中，塵封的茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，使茶葉在沖泡時(shí)能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，達(dá)到更好的品飲表現(xiàn)。
2、哪些普洱茶需要醒？
哪些普洱茶需要醒呢？其實(shí)，無(wú)論生茶還是熟茶，老茶還是新茶，都是需要醒茶的。
①普洱新茶：茶菁新鮮度好，茶香較為清新，品飲時(shí)也以品其新鮮為主；但苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過(guò)強(qiáng)。醒茶，可以喚醒老茶的活性，使茶香更高揚(yáng)，口感更輕柔。
②普洱老茶：長(zhǎng)期存放在低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香渙散，口感沉悶。醒茶后，可去除雜味異味，茶湯稠度、醇度都會(huì)明顯提高。
?、燮斩觳瑁菏觳枧c生茶的主要區(qū)別，在于經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這道工序，帶有火氣味、渥堆味，加上長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，喝起來(lái)有燥火感，所以需要醒茶來(lái)減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。
3、兩種醒茶方法
普洱茶的醒茶主要分為兩種：
第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。在茶倉(cāng)等封閉環(huán)境下長(zhǎng)期存儲(chǔ)的普洱茶，品飲前需要在相對(duì)透氣的環(huán)境中放置1-3個(gè)月。
比如，把茶餅撬開(kāi)后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以喚醒茶葉活性，進(jìn)一步提升茶葉品飲的口感。
第二種是“濕醒”，指的是沖泡時(shí)的醒茶。用開(kāi)水充分浸潤(rùn)茶具后，把茶葉投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開(kāi)，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
4、干醒的步驟
相對(duì)于濕醒而言，干醒的時(shí)間跨度長(zhǎng)、過(guò)程比較繁雜，難度也較大，很多茶友都不明白具體應(yīng)該怎么操作，今天我們就談?wù)劯尚训牟襟E。
1.撬散茶葉
近期要喝的普洱茶，最好先撬散醒茶后再喝。用茶針或茶刀把茶餅、茶磚、沱茶撬開(kāi)，把整片茶撬成大小適中的茶塊就好。
撬茶時(shí)可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬，注意要盡量保持茶葉條索的完整性，不要撬得太碎。年份較長(zhǎng)的老茶，茶體比較松散，用手輕輕撥動(dòng)，茶葉就會(huì)自然散開(kāi)。
2.攤放除味
把撬開(kāi)的茶塊放在干凈的茶荷上，并將原包裝棉紙或干凈的宣紙蓋到茶上，以防止灰塵及污染物掉落。
為了保持茶葉的香氣，房間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。同時(shí)還要注意，茶葉不能受到陽(yáng)光直射或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。
這樣自然攤放3天左右，就能除去茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
3.存罐放置
將茶塊放入茶罐中進(jìn)一步醒茶，注意茶罐要放在無(wú)陽(yáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中。這個(gè)過(guò)程，根據(jù)茶品和倉(cāng)儲(chǔ)情況，需要1-3個(gè)月。
一般年份越老的普洱茶，醒茶時(shí)間越長(zhǎng)，熟茶比生茶時(shí)間要長(zhǎng)，茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時(shí)間要長(zhǎng)，大家可以根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來(lái)安排醒茶時(shí)間長(zhǎng)短。
茶罐的材質(zhì)不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以選用粗陶、瓷器；如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不錯(cuò)的選擇。無(wú)論選擇哪種材質(zhì)，一定要確保茶罐沒(méi)有異味。
5、如何判斷醒茶程度？
醒茶也不能過(guò)頭，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果沒(méi)醒好，反而對(duì)茶是種傷害。
那么，如何判斷一款茶是否醒好了呢？可以通過(guò)品飲來(lái)幫助判斷。如果覺(jué)得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣，那么這款茶就是我們說(shuō)的“封閉的”狀態(tài)，需要通過(guò)醒茶，來(lái)釋放香氣，改善口感。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒茶后，如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅，那么醒茶不錯(cuò)；如果覺(jué)得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無(wú)很大改善，說(shuō)明這茶還沒(méi)醒透，還需再等上一段時(shí)間。
6、普洱老茶醒茶的秘訣
普洱老茶比較珍貴，醒茶也就更加講究。將老茶投入紫砂壺后，把紫砂壺放在正煮水的鐵壺上，時(shí)間在1分鐘左右為宜。
普洱老茶醒茶
這樣可以利用蒸汽，快速升高紫砂壺的溫度，同時(shí)去除壺的雜味，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿，通過(guò)壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。
開(kāi)蓋后可欣賞到老茶舒展姿態(tài)，瞇眼輕輕吸氣，老茶的香韻縈繞腦海，這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤(rùn)茶一次后，即可正式?jīng)_泡品鑒。
