七子餅茶的起源
七子餅茶(1960年)
穿越時(shí)光的追尋
說(shuō)到普洱茶，中外茶人的眼光便要聚向七子餅茶，因?yàn)樗窃颇蟼鹘y(tǒng)普洱茶的標(biāo)志性產(chǎn)品。餅圓如月，每餅重7兩(老稱(chēng))，七餅為一筒，這就是史書(shū)上記載的云南七子餅茶。
七子餅茶始于何時(shí)，如何得名，為什么要七餅為一筒，意寓著什么，人們說(shuō)法不一，圓圓滿滿多子多福，這是近幾十年來(lái)普遍的說(shuō)法。這種說(shuō)法口送吉祥，有親和感，有人情味，比喻得也十分貼切，聽(tīng)起來(lái)使人心暖情悅，在新時(shí)代里這樣解釋實(shí)在是再好不過(guò)。
再往歷史深處尋，既然是獨(dú)有的傳統(tǒng)歷史名茶，就應(yīng)有個(gè)起源、出處。追根溯源，搜盡史說(shuō)，七子餅茶究竟始于何時(shí)？其實(shí)，七子餅茶的起源和得名時(shí)間并不遙遠(yuǎn)，是大清帝國(guó)的興盛時(shí)期，是普洱府成立以后的事。
50年代藍(lán)印圓茶
追尋時(shí)光
茶做成餅狀，并不是云南人的發(fā)明，中原內(nèi)地唐代已有之。用曬青毛茶為原料，不碾不磨，壓緊成餅，顯其條索，這是云南餅茶與內(nèi)地餅茶在原料處理上的區(qū)別，每餅重七兩，七餅為一筒這是云南獨(dú)有的計(jì)量方法和包裝規(guī)格。
穿越時(shí)光的追尋
要將七子餅茶道個(gè)明白就得從普洱府說(shuō)起，普洱府的成立是七子餅茶出世的前因。
01 置建普洱府，思茅總茶店設(shè)立
雍正七年(1729年)清政府對(duì)西雙版納進(jìn)行改土歸流，置建了普洱府。西雙版納當(dāng)時(shí)是云南最大的產(chǎn)茶區(qū)，為了壟斷“大錢(qián)糧”，清政府在思茅設(shè)立總茶店，由官方壟斷經(jīng)營(yíng)茶葉，這是歷史上中國(guó)中央朝廷正式插手、控制、壟斷云南茶葉的開(kāi)始。
02 總茶店弊端顯露
但思茅總茶店的設(shè)立并沒(méi)能解決已劃歸普洱府的六大茶山的茶農(nóng)與茶商與官府之間的矛盾，總茶店弊端顯露，直接影響到西雙版納的安寧。
03 云南茶葉納入國(guó)家法律管理
雍正十一年(1733年)尹繼善接替高其卓任云貴總督，伊繼善一上任便從整頓茶葉入手，撇銷(xiāo)思茅總茶店，決定將云南茶葉納入國(guó)家法律管理。
04 清中央朝廷正式批準(zhǔn)頒布云南茶法
雍正十二年(1734年)尹總督上奏疏給雍正皇帝，請(qǐng)稟在云南推行茶法，雍正十三年(1735年)清中央朝廷正式批準(zhǔn)頒布了云南茶法，茶法規(guī)定買(mǎi)賣(mài)云南茶葉需持“茶引”，朝廷批準(zhǔn)云南每年發(fā)“茶引”三千，每引購(gòu)茶一百斤。
05 云南茶法規(guī)定茶之形狀、重量、包裝規(guī)格
云南茶法還特別規(guī)定交易之茶需為圓餅狀，每個(gè)圓餅重七兩，七個(gè)圓餅為一筒，每筒49兩，每筒征稅銀1分，每張“茶引”可買(mǎi)三十二筒(合老稱(chēng)約一百斤)，上稅銀三錢(qián)二分，永為定制。云南茶法將云南上市交易的茶、外銷(xiāo)的茶之形狀、重量、包裝規(guī)格用法律的形式定下。
06 云南茶法出臺(tái)，七子餅茶亮相
云南茶法出臺(tái)，七子餅茶亮相，茶法催生出了七子餅茶。
也就是說(shuō)每筒7餅，每餅7兩是清政府頒布的云南茶法之規(guī)定，是為了計(jì)稅之方便，是為了符合每張“茶引”核定的數(shù)量100斤，也是為了云南輸出的茶有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)格形狀，不再像過(guò)去蒸而成團(tuán)時(shí)各家各戶做法不一，有大團(tuán)、小團(tuán)、中團(tuán)、瓜狀等，計(jì)稅計(jì)量都不方便，且外形也不整齊美觀。
下關(guān)僑銷(xiāo)七子餅
紀(jì)念時(shí)光
茶法公布后，有了統(tǒng)一的計(jì)量單位，無(wú)論是加工的、收售的、收稅的都方便得多。茶農(nóng)、茶號(hào)加工茶，官府、土司、頭人們不用去一家一戶的檢查，加工的茶如不按茶法之規(guī)定去做，一但查出依法論處即是。馬幫馱茶過(guò)關(guān)卡也不用卸下茶來(lái)過(guò)稱(chēng)，按照筒數(shù)對(duì)照“茶引”收稅放行。
有法可依、有章可循，加工、銷(xiāo)售、稅收各個(gè)環(huán)節(jié)便變得有序而透明。“雙七”的規(guī)定為云南茶大規(guī)模加工制造，走向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)創(chuàng)造了更好的條件，“雙七”就是云南茶的身份，是大清帝國(guó)戶部批給云南茶的商橋，無(wú)論在什么地方只要看見(jiàn)七兩重的餅茶便知更知是云南茶。
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以上文字節(jié)選自《普洱茶原產(chǎn)地—西雙版納》
整理編輯︱青子
圖片︱關(guān)茶
責(zé)編：
張二亮
