平時(shí)喝茶的時(shí)候，我們總會(huì)提到“堆味”這個(gè)詞，那么堆味是怎么樣的一種味道呢？是怎么形成的呢？有些新的茶友不熟悉堆味，就會(huì)跟霉味倉味混為一談，但他們又有很大的區(qū)別。
1.堆味和霉味、倉味的不同
堆味是制茶過程中“發(fā)酵”不可避免的一種味道，主要是混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。尤其是新制的普洱熟茶，基本都會(huì)存在這樣的味道。對(duì)于傳統(tǒng)的熟茶渥堆發(fā)酵工藝來說，數(shù)十噸茶葉一起發(fā)酵，不可能做到發(fā)酵均勻，因而會(huì)因?yàn)椴糠职l(fā)酵過度和不足的茶葉產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，就是所謂的堆味。而堆味是熟茶加工過程中很難避免的。
霉味和倉味則是后期儲(chǔ)存不當(dāng)造成的不良?xì)馕丁?/div>
文章來源于普洱雜志
2.堆味如何造成？
堆味是發(fā)酵不足或過度發(fā)酵的熟茶，品飲時(shí)伴隨的不良?xì)馕逗妥涛?，特別是剛制成的熟茶和擺放時(shí)間較短的熟茶堆味更加明顯。
3.如何處理堆味？
如果在發(fā)酵工藝中沒有出現(xiàn)嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者過度發(fā)酵，那么只要后期合理的進(jìn)行倉儲(chǔ)，氣味就會(huì)慢慢的散去，正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。如果碰到一款無論是現(xiàn)喝還是收藏都有價(jià)值的好熟茶，是廠家用原料和時(shí)間成本換來的。
那么堆味就是不應(yīng)該存在的味道嗎？也并非如此。我們可以通過堆味來判斷發(fā)酵的好壞。對(duì)于發(fā)酵師傅來說，聞到了熟悉的堆味，那就證明這個(gè)茶在正常發(fā)酵范圍內(nèi)；如果聞到了帶酸的堆味，那么這個(gè)茶基本就不行了。
熟茶通過加工工藝中的各種不同步驟，相應(yīng)的缺陷也會(huì)一并出現(xiàn)，但是好喝的熟茶一定都有柔和順滑醇厚的品質(zhì)，如何通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間平衡是加工熟茶時(shí)所關(guān)注的重點(diǎn)。
文章來源于普洱雜志
責(zé)編：
yunhong
