普洱茶分生茶和熟茶，二者以工藝為區(qū)分依據(jù)，滋味口感有所差異，香氣也不同。普洱茶的香氣類型可分為三大類：品種香、工藝香及時間香。品種香顧名思義就是茶樹的生長區(qū)域結(jié)合茶樹品種本身帶給茶葉的香氣，是一種天然的香氣，也是茶葉最為珍貴的香氣特征。工藝香是加工過程中由于工藝操作帶給茶葉的人為的香型。時間香則充分體現(xiàn)了普洱茶的核心價值：越陳越香。
熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成的，其品質(zhì)特征已發(fā)生改變，人為縮短了陳化時間，如果熟茶足夠優(yōu)質(zhì)，新茶時期即呈現(xiàn)老生茶的某些品質(zhì)特征。熟茶的香氣中，最為重要和獨特的便是陳香。陳香是熟茶特有的優(yōu)良氣息。
那么問題來了。越陳越香和陳香，是一回事嗎？首先，我們設(shè)定這里討論的普洱茶都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，倉儲環(huán)境把控嚴格。生茶經(jīng)過時間的陳化后，所顯現(xiàn)的品種特征的香氣就愈發(fā)濃郁，這是越陳越香。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，工藝帶給了茶品內(nèi)質(zhì)新的轉(zhuǎn)變，由此產(chǎn)生了熟茶的特有優(yōu)良氣息——陳香。陳香是對熟茶的香氣的命名，也是熟茶的香氣的標志。
所以，本質(zhì)來說，越陳越香和陳香，是兩種不同的概念，陳香僅指熟茶的香氣，是名詞。越陳越香則是狀態(tài)，只要足夠優(yōu)質(zhì)，無論生茶熟茶，都能夠越陳越香。
