苦澀是普洱茶的原味，可謂不苦不澀不為普洱茶，而品茶并不是品嘗茶湯的苦味，而是苦味之后的回甘，體驗(yàn)茶湯不同層次的沖擊，甚至有人會(huì)以普洱茶是否會(huì)帶來回甘評(píng)判茶的好壞，事實(shí)上，普洱茶的回甘不僅是一口滋味，而是一個(gè)轉(zhuǎn)化的過程。
普洱茶回甘是滋味，更是時(shí)間轉(zhuǎn)化過程普洱茶的茶性，決定了內(nèi)含物質(zhì)的飽滿度，回甘不僅僅是一個(gè)茶的感受，更是時(shí)間轉(zhuǎn)化的一個(gè)過程，是提高層次，給品飲者享受的樂趣。第一，品質(zhì)好的普洱茶非常的耐泡，而且內(nèi)含物質(zhì)很豐富，隨著沖泡數(shù)的增加，茶湯會(huì)越來越甜，原因在于多數(shù)沖泡以后苦澀味的物質(zhì)被析出，而多糖物質(zhì)比較慢析出，最后苦味減少，甜味就越來越明顯。
第二，初品普洱茶的時(shí)候苦味重，最后甜味重，是因?yàn)椴枞~中的苦澀殆盡了，而甜味物質(zhì)有所保留，普洱茶先苦后甜，就是其給人的一種品茶感受。第三，普洱茶的原料是云南大葉種曬青茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，加上制茶工藝，可以長期保存，茶葉中的物質(zhì)會(huì)慢慢的變得溫和，多糖類物質(zhì)會(huì)保留在茶葉中，沖泡時(shí)苦澀減少，口腔中會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)甜味。
盡管我們對(duì)味道的感受不同，無法簡單的以回甘與否判斷茶葉好壞，但是回甘強(qiáng)度和持久度是判斷的標(biāo)準(zhǔn)之一，讓我們更加直觀感受茶性，獲得更加愉快的品飲體驗(yàn)。不得不說，普洱茶回甘，這個(gè)必須得有！
很多人認(rèn)為茶的回甘和回甜,就是同樣一件事情,實(shí)則不然?；靥?是一種物理作用。,而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來。
普洱茶回甘和回甜的區(qū)別
回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)茶不喝也罷?；馗实男纬墒强嗪蠡馗?，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。但是仔細(xì)劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。其實(shí)回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之后，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發(fā)酵作用。
回甜：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會(huì)有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。回甜實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。
茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。
