大葉曬青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特征。其芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，其茶多酚、咖啡堿等有機物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉。國標中屬于綠茶，生活中多數(shù)叫普洱生茶散茶。
大葉種曬青茶加工過程
曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為采制原料。茶農(nóng)
制作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉為黑綠色時，仍用手工進行第二次復揉，復揉后仍需抖散粘結的茶葉團塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行“渥堆發(fā)酵”而轉變?yōu)槠斩觳琛?/div>
近幾年來，出現(xiàn)了大量的機制曬青毛茶，滾筒殺青或鍋炒殺青后，經(jīng)揉捻機揉捻成條，再經(jīng)日光干燥而成。
云南曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有機質，以備后面的再次發(fā)酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。
大葉種曬青茶品質特點
云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。
滇青毛茶的品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質原料。
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木坤小寶
